Descrição / Sabor
A abóbora amarela russa tem uma aparência um tanto uniforme, reta e alongada, com média de 18 a 25 centímetros de comprimento, e uma forma oval a cilíndrica com extremidades ligeiramente afiladas e arredondadas. A pele é fina e delicada, sendo facilmente arranhada ou marcada, e é lisa com estrias leves. A cor da pele também varia de verde pálido-amarelo, amarelo claro e amarelo mais escuro, dependendo da maturidade e da variedade específica. Abaixo da superfície, a polpa é de amarelo claro a marfim, crocante e aquosa, envolvendo muitas sementes pequenas, ovais e achatadas de cor creme. A abóbora amarela russa tem um sabor neutro levemente doce com leves notas de nozes.
Estações / Disponibilidade
A abóbora amarela russa está disponível no verão até o outono, quando cultivada fora da Ásia. Quando cultivada em estufas, a abóbora está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A abóbora amarela russa, botanicamente classificada como Cucurbita pepo, é uma variedade jovem de verão que pertence à família Cucurbitaceae. Existem muitas cultivares de abóbora amarela que geralmente são comercializadas com a abóbora amarela russa, incluindo “fruta amarela”, que é a tradução em inglês do nome de uma das variedades russas mais populares. As abóboras amarelas russas foram desenvolvidas em centros de pesquisa em toda a Rússia para criar variedades comercialmente viáveis, apresentando qualidades como amadurecimento precoce, resistência a doenças, tolerância ao frio e vida útil prolongada. Essas qualidades tornam as abóboras adequadas para o transporte e muitas vezes são exportadas para países vizinhos como fonte de renda. Os jardineiros caseiros também preferem as abóboras amarelas russas na Rússia e na Ásia Central, pois a planta é compacta e produz um grande número de abóboras que podem ser preparadas em aplicações diárias de vegetais frescos e cozidos.
Valor nutricional
A abóbora amarela é uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a reconstruir o colágeno e estimular o sistema imunológico. As abóboras são uma boa fonte de potássio, magnésio, fibra, manganês e fósforo.
Formulários
As abóboras amarelas russas são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, rechear, assar, grelhar, ferver, refogar, cozinhar no vapor e fritar. As abóboras podem ser consumidas com a pele quando colhidas jovens e mantêm a cor mesmo depois de cozidas. As abóboras podem ser picadas em saladas verdes, fatiadas em fatias para molhos, em camadas em sanduíches, fatiadas em fatias finas e revestidas com ervas frescas e iogurte como acompanhamento refrescante ou picadas em pastas e molhos. As abóboras amarelas russas também podem ser cortadas pela metade, levemente retiradas e recheadas com carnes, queijos e recheios, fatiadas e fritas para uma mordida crocante, espiralizadas e usadas como substituto da massa, salteadas como acompanhamento saudável ou jogadas em sopas e ensopados. Em uma variação do kiev de frango, as abóboras podem ser raladas no recheio dos rolinhos antes de cozinhar. A abóbora amarela russa também pode ser em conserva ou enlatada para uso prolongado. Abóbora amarela russa combina bem com alho, ervas como hortelã, manjericão e salsa, tomate, pimentão, cebolinha e carnes como aves, porco, vaca ou peixe. A abóbora fresca vai durar por 1-2 semanas quando armazenada em um saco plástico na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Rússia, muitos produtos caseiros em lata e enlatados são preparados no verão e no outono para fornecer vegetais durante o rigoroso inverno. A maioria desses vegetais é cultivada em pequenos lotes conhecidos como dachas, e a abóbora amarela russa é um item especial cultivado por suas altas propriedades nutricionais e natureza fácil de cultivar. O excesso de abóbora é comumente ralado e transformado em kabachkovaya ikra, que é uma pasta tradicional ou purê feito com várias combinações de cebola, tomate, berinjela, pimentão e cenoura. Existem muitas variações dessa pasta, com cada família tendo sua própria receita secreta, e a pasta pode ser transformada em um purê até obter uma consistência macia ou ficar levemente grossa para adicionar textura. Kabachkovaya ikra significa 'caviar de abóbora' e também é amplamente encontrado pré-fabricado em supermercados como um alimento básico na dieta russa. A pasta é popularmente espalhada em camadas de torradas com abacate e ovo, usada como molho para batatas fritas, misturada com batatas cozidas ou servida como acompanhamento.
Geografia / História
Muitas das variedades de abóbora amarela vendidas com o nome russo de abóbora amarela foram desenvolvidas em estações experimentais regionais do Instituto Russo de Pesquisa de Produção Vegetal no século XX. Hoje, a abóbora amarela russa é altamente cultivada na Rússia e em outras regiões da Ásia Central e é cultivada para consumo local e para exportação para países vizinhos. As abóboras da foto acima foram encontradas no mercado da Horda de Ouro em Almaty, Cazaquistão.
