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Descrição / Sabor
Os caquis Saijo são uma variedade pequena, com média de 5 a 7 centímetros de comprimento, e têm formato de ovo alongado. A pele é lisa, firme e amarelo-laranja pálido quando jovem, amolecendo, ligeiramente enrugada e desenvolvendo tons de laranja mais escuros com a maturidade. Sob a superfície, a polpa é firme, adstringente e desagradável quando verde, produzindo uma sensação desagradável de tanino na boca e sabor insípido se consumida. Os frutos devem amadurecer plenamente e, durante esse processo, os taninos da polpa se decompõem enquanto os açúcares aumentam, dando à polpa uma consistência macia, aquosa, semelhante a um creme. A polpa também é translúcida, de tonalidade laranja a amarela e contém poucas ou nenhuma semente. O caqui Saijo tem sabor doce, açucarado e frutado com notas de mel, açúcar mascavo, manga e mamão. Para determinar a maturação, escolha frutas macias ao toque, com um toque pesado, quase mole, semelhante à consistência de um balão d'água.
Estações / Disponibilidade
Caquis Saijo estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
O caqui Saijo, botanicamente classificado como Diospyros kaki, é um pequeno fruto que cresce em uma árvore caducifólia compacta, atingindo até 7 metros de altura, pertencente à família Ebenaceae. Os frutos oblongos crescem em cachos e são altamente valorizados por sua forma incomum, tamanho pequeno e polpa doce e sem sementes. Os caqui Saijo são uma variedade adstringente, o que significa que devem ser totalmente amadurecidos antes de serem consumidos. O nome Saijo se traduz aproximadamente como “o melhor”, e foi dado à variedade por seu sabor, aparência e natureza ornamental. Em todo o Japão, os caquis Saijo são cultivados como uma árvore de paisagem decorativa, pois a variedade forma flores perfumadas na primavera e produz frutos vermelho-laranja brilhantes e folhagem multicolorida no outono. Fora do Japão, as árvores de caqui Saijo são uma nova variedade cultivada nos Estados Unidos e são consideradas uma das variedades mais tolerantes ao frio para cultivo em hortas caseiras. A variedade também é favorecida por sua alta produção de frutas e natureza autopolinizadora.
Valor nutricional
Os caquis Saijo são uma excelente fonte de fibra para regular o trato digestivo e vitaminas A e C, antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico enquanto reduzem a inflamação. As frutas também são uma boa fonte de manganês para auxiliar na digestão de proteínas, potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo e contêm cálcio, magnésio e fósforo.
Formulários
Caqui Saijo é uma cultivar adstringente que deve ser totalmente amadurecida antes de ser consumida. Quando maduros, os taninos da pele se quebram, liberando açúcar na polpa e desenvolvendo uma consistência macia e viscosa. As frutas pequenas podem ser comidas frescas como lanche, removendo a casca do caule e retirando a polpa com uma colher, ou podem ser usadas como cobertura fresca sobre aveia, sorvete e iogurte. Os caquis Saijo também podem ser colocados inteiros em travessas de queijo e frutas para mostrar seu tamanho único, ou a carne pode ser misturada em smoothies, molhos ou servida como um toque doce em pratos principais. Além das aplicações salgadas, os caquis Saijo podem ser combinados com açúcar e usados como recheio para assados, ou podem ser cozidos em geleias, compotas e conservas. Os frutos também são famosos por serem secos e consumidos como um lanche em borracha, semelhante a tâmaras. Caquis Saijo combinam bem com frutas como romãs, ameixas, pêssegos, maçãs e uvas, nozes como avelãs, amêndoas e nozes, passas, especiarias como cravo, anis, noz-moscada, gengibre e canela, baunilha, bourbon, mel e açúcar mascavo. Caqui Saijo inteiro deve ser amadurecido em temperatura ambiente e pode levar de alguns dias a algumas semanas para amadurecer completamente, dependendo de quão cedo os frutos foram colhidos. Uma vez maduras, as frutas devem ser consumidas imediatamente, pois a qualidade e o sabor se deterioram rapidamente.
Informações étnicas / culturais
Na região de Hata, dentro da Prefeitura de Shimane do Japão, os caquis Saijo são a principal variedade de caqui cultivada para secagem e estão profundamente ligados à história da região. Hata é conhecida por sua paisagem montanhosa com ventos secos, e ao longo das montanhas erguem-se antigas cabanas de caqui, que são grandes edifícios de vários andares com paredes removíveis. Cada pomar de caqui na região tem sua própria cabana de caqui para secar, e caqui Saijo são colhidos, amarrados em longos fios verticais e pendurados no ar para formar paredes de brilhantes frutas laranja-avermelhadas. A secagem de caquis ocorre normalmente no segundo e terceiro andares das cabanas de caqui, e o primeiro andar é reservado como um espaço de trabalho para descascar e enfiar as frutas. Os caquis Saijo são cultivados em Hata há mais de 200 anos, e aproximadamente 20.000 a 30.000 frutas são secas em uma cabana de caqui. Durante o processo de secagem, os produtores monitoram a temperatura, a umidade e o fluxo de ar dentro das cabanas 24 horas por dia para garantir que as frutas sequem com uma consistência pegajosa, macia e mastigável. Os caquis Saijo secos são considerados um alimento tradicional da região de Hata, desenvolvido a partir da paciência, esforço e experiência, e os caquis secos são vendidos sob o nome de hoshigaki em mercados especializados em todo o Japão.
Geografia / História
Os caquis são nativos da China e foram cultivados por séculos antes de se espalharem para a Coréia e o Japão na infância. Muitas variedades diferentes de caqui foram desenvolvidas ao longo do tempo por meio do cultivo crescente, incluindo caqui Saijo, e em meados do século 19, as frutas foram introduzidas nos Estados Unidos por meio de plantios na Flórida e na Califórnia. Hoje, os caquis Saijo são cultivados comercialmente em todo o Japão, China e Coréia e são encontrados em mercados de produtos frescos, supermercados e lojas online na forma fresca e seca. A variedade adstringente também é cultivada em uma escala muito menor em fazendas selecionadas e em hortas caseiras nos Estados Unidos e é encontrada principalmente em mercados de produtores, lojas especializadas e mercearias asiáticas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Persimmons Saijo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Joy of Kosher | Molho de caqui | |
| Perpetuamente chique | Mingau de caqui assado com quinua de coco | |
| Cravings em Amsterdam | Asas de Gengibre Frango Assado com Molho de Abacaxi de Caqui e Fio de Porco |
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