Descrição / Sabor
Os pepinos malabar são de tamanho médio e têm uma forma cilíndrica e alongada, com comprimento médio de 15 a 20 centímetros. Quando jovem, a pele é macia e verde claro com listras verdes escuras e se transforma em um laranja vibrante com listras amarelas douradas quando madura. A polpa é aquosa, de cor esbranquiçada a creme e crocante. Existem também muitas pequenas sementes brancas amargas no centro da polpa. Os pepinos Malabar são crocantes e aguados, com um sabor floral suave.
Estações / Disponibilidade
Pepinos Malabar estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no verão.
Fatos Atuais
Pepinos Malabar, botanicamente classificados como Cucumis maderaspatensis, são frutos de uma trepadeira rasteira e pertencem à mesma família das abóboras e melões. Também conhecidos como pepinos Madras, pepinos Mangalore e medula, os pepinos Malabar são comumente encontrados no sul da Índia e usados em caris e chutneys de Mangalorean, Keralan e Goan. Pepinos Malabar são preferidos para hortas caseiras porque crescem rapidamente e amadurecem na videira em duas semanas. Os pepinos malabar são versáteis e podem ser colhidos quando estão verdes, jovens e firmes, ou podem ser deixados para amadurecer e colhidos quando alaranjados, macios e ligeiramente crocantes.
Valor nutricional
Os pepinos do Malabar contêm vitamina A, vitamina C e vitamina E. Eles também contêm antioxidantes e minerais como magnésio, fósforo e potássio.
Formulários
Pepinos malabar raramente são comidos crus e são mais adequados para ferver, refogar ou fazer conserva. Eles são comumente fatiados e cozidos em sambar, que são guisados à base de lentilhas do sul da Índia e são fatiados e adicionados a caril ou salteados. Os pepinos malabar também são cortados em cubinhos em chutneys, misturados com sal, água e especiarias para fazer picles ou ralados em dosas que são arroz fermentado ou panquecas de farinha de grama. Pepinos malabar combinam bem com tamarindo, alho, cebola, pimentão e coco. Os pepinos malabar duram algumas semanas, dependendo da maturidade, quando armazenados em um saco perfurado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Pepinos Malabar são encontrados no sul da Índia e são valorizados por seu sabor suave e versatilidade. Eles são cultivados principalmente em hortas caseiras, e não comercialmente, mas fazem parte de muitas receitas tradicionais indianas. Eles são comumente usados em curries, salteados e acompanhamentos de vegetais misturados com coco e pasta de manga crua em Tamil Nadu, Delhi, Kanataka e Andhra Pradesh. Pepinos Malabar são conhecidos como Mogge ou Magge no dialeto Konkani, que significa simplesmente 'pepino colorido'.
Geografia / História
A origem exata dos pepinos do Malabar é desconhecida e está em debate. De acordo com um catálogo de 1789 no Royal Botanic Gardens em Kew, na Grã-Bretanha, o pepino Malabar foi introduzido na Índia pelo botânico escocês William Roxburgh. No entanto, de acordo com moradores do sul da Índia, há uma referência ao pepino Malabar na literatura indiana que antecede a chegada dos britânicos. Hoje, os pepinos do Malabar podem ser encontrados em mercados locais e mercearias especializadas na Índia, China, Mianmar, Nepal, Paquistão, Sri Lanka e Butão.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pepinos Malabar. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| A colher de pimenta | Curry de pepino malabar | |
| NDTV Food | Relish de pepino malabar com amendoim |
