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Descrição / Sabor
Os verdes de rúcula consistem em folhas com lóbulos profundos de cores vibrantes, presas a um caule em tom verde-creme pálido. As folhas podem ser colhidas quando jovens para um sabor suave ou quando totalmente maduras com 3 ou 4 polegadas de comprimento para tons de mostarda máximos. A flor de rúcula consiste em quatro pétalas dispostas em forma de cruz presas a um núcleo central verde. Suas delicadas pétalas de cor creme a amarelo são listradas com leves veios roxos e verdes. As flores de rúcula oferecem um sabor apimentado e especiarias com notas de nozes. As flores ficam melhor mantidas cobertas em uma geladeira e usadas em aplicações crus. Quando cozido, o sabor picante das flores suaviza e a textura delicada fica comprometida.
Estações / Disponibilidade
As flores de rúcula estão disponíveis no final da primavera e no verão.
Fatos Atuais
A rúcula é botanicamente classificada como Eruca sativa, e também conhecida como rúcula, roquete e rúcula. Como um membro da família da mostarda ou das Brassicaceae, tanto as folhas comestíveis quanto as flores exibem a característica picante apimentada da família. O sabor picante é devido ao seu alto teor de compostos contendo enxofre conhecidos como glucosinolatos. As folhas são comumente usadas como salada verde ou erva em molhos frescos como o pesto. As flores são um acento fantástico para essas aplicações. As sementes da flor de rúcula podem ser prensadas para produzir um óleo conhecido como taramira, usado principalmente para fins medicinais e cosméticos.
Formulários
As flores de rúcula são perfeitas para uso em preparações cruas como uma erva de acabamento. Adicione às saladas verdes e de grãos ou flutue sobre sopas claras ou à base de creme refrigerado. Incorpore flores de rúcula e ervas frescas na manteiga, creme de leite ou queijos macios para fazer uma pasta atraente para pães e biscoitos. Adicione à massa para pães saborosos como focaccia, tortilhas e parathas. Use como uma guarnição comestível em fritadas, quiche e vieiras ou adicione à salmoura ao fazer legumes em conserva. Flores de rúcula complementam queijo parmesão, queijo feta, queijo de cabra, vinagre balsâmico, limão, hortelã, pepino, tomate, erva-doce, peras, uvas, presunto e rosbife.
Informações étnicas / culturais
Os romanos acreditavam que a rúcula e suas flores tinham propriedades afrodisíacas, como resultado disso a Igreja Católica Romana proibiu o crescimento dela nos jardins do mosteiro.
Geografia / História
Rúcula remonta à época dos romanos. É mencionado na Bíblia e no Talmud e elogiado por seus atributos medicinais nos escritos dos poetas Ovídio e Marcial e dos médicos Galeno e Dioscórides. Nativa do Mediterrâneo, as flores e folhas de rúcula são há muito um ingrediente popular na culinária da Itália, Marrocos, Portugal e Turquia. A popularidade da rúcula como ingrediente culinário nos Estados Unidos vem crescendo desde o início dos anos 2000. A rúcula se desenvolve em climas moderados a frios, muito calor fará com que ela se arrepie e dê um sabor amargo nas folhas, induzindo a produção de flores. Ele pode crescer tanto em terra seca quanto em solo úmido. O aroma e o sabor picante da rúcula a tornam naturalmente resistente a pragas.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Restaurante do Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem flores de rúcula. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
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