| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos chanterelle do pé amarelo são muito pequenos em tamanho, medindo em média de 2 a 7 centímetros de comprimento, e são convexos na forma, semelhante a um vaso com um centro oco. A tampa cerosa é marrom amarelado com bordas onduladas onduladas e pele fina, macia, úmida e pegajosa. Por baixo da tampa, existem cristas gueladas semelhantes a ondas que se estendem parcialmente para o interior do caule. O caule fino e liso varia em cor de ouro açafrão, laranja queimado, a amarelo canário e desbota ligeiramente à medida que amadurece. Os cogumelos chanterelle Yellow Foot têm um aroma sutil e frutado e um sabor defumado e apimentado quando crus, mas quando cozidos tornam-se suaves, terrosos e macios.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos chanterelle Yellow Foot estão disponíveis no meio do inverno até meados da primavera.
Fatos Atuais
Os cogumelos chanterelle do pé amarelo, botanicamente classificados como Craterellus tubaeformis, são um cogumelo selvagem comestível de final de temporada que é um membro da família Cantharellaceae. Também conhecidos como cogumelos de inverno, cogumelos chanterelle de funil e cogumelo de perna amarela, os cogumelos chanterelle de pé amarelo não podem ser cultivados comercialmente devido à incapacidade de recriar a relação simbiótica natural entre o cogumelo e o material hospedeiro. Encontrados crescendo em musgo, madeira apodrecida e outros materiais orgânicos em áreas de floresta úmida, baixa e pantanosa, esses cogumelos são normalmente encontrados em aglomerados no norte da América do Norte e no norte da Europa. Os cogumelos chanterelle Yellow Foot são preferidos por seu tamanho pequeno e sabor suave e têm a versatilidade de complementar muitos sabores em pratos culinários, como massas.
Valor nutricional
Os cogumelos chanterelle do pé amarelo contêm fibras, vitaminas B, D e K e cobre.
Formulários
Os cogumelos chanterelle Yellow Foot são mais adequados para aplicações cozidas, como fritar, refogar e ferver. Antes de cozinhar, é importante limpar os cogumelos, mas não os mergulhe em água porque podem ficar encharcados. Eles devem ser escovados com uma escova de cogumelo, toalha de papel ou outra escova pequena para remover os resíduos do funil. Os chanterelles Yellow Foot são popularmente salteados na manteiga e temperos e servidos como acompanhamento independente, recheados com macarrão, colocados em um sanduíche de rosbife ou servidos com pratos de vegetais, carnes e sopas levemente aromatizados. Eles também podem ser cozidos em guisados, usados em caldos, cortados em recheio, em conserva ou secos para uso prolongado ou fritos para um aperitivo crocante. Cogumelos chanterelle de pé amarelo combinam bem com ganso, peixe grelhado, bife, bacon, ovos, cenoura, aipo, radicchio, cebola, cebolinha, ervas e especiarias como sálvia, alecrim, estragão, manjerona, endro, tomilho, salsa e açafrão, cevada, polenta, arroz selvagem, conhaque, vinho branco, caldo de carne, natas e batatas. Eles vão conservar por alguns dias quando armazenados sem lavar, em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos chanterelle do pé amarelo foram originalmente chamados de Agaricus aurora em 1783, quando foram registrados pela primeira vez pelo micologista alemão August Johann Georg Karl Batsch. Desde então, o cogumelo sofreu muitos nomes e mudanças de classificação diferentes e foi finalmente classificado como Craterellus tubaeformisis, que é uma espécie composta composta por várias variedades estreitamente relacionadas que são encontradas nas mesmas florestas de clima frio do norte.
Geografia / História
Os cogumelos chanterelle Yellow Foot têm crescido em florestas temperadas frias desde os tempos antigos, mas foram registrados pela primeira vez em 1783. Hoje, os cogumelos chanterelle Yellow Foot podem ser encontrados em mercados locais e mercearias especializadas na América do Norte, Europa e Ásia.
Restaurantes em Destaque
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| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
Ideias de Receitas
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