Descrição / Sabor
Os girassóis podem atingir alturas de 5 metros. Eles têm caules grossos com folhas e pétalas de cerdas largas que podem variar na cor do amarelo dourado ao marrom avermelhado. Cada cabeça de girassol é composta de milhares de flores individuais que, eventualmente, amadurecem e se transformam em sementes. Suas pétalas comestíveis têm textura em borracha e sabor vegetal verde com leve amargor que lembra miolo cítrico. O coração dos girassóis maduros pode ser exposto raspando o centro marrom e aparando as pétalas verdes fibrosas da parte de trás e do perímetro. Depois de limpa, a cabeça lembra um coração de alcachofra tanto na aparência quanto no sabor. Eles têm uma textura carnuda e os mesmos sabores salgados, mas o final é doce e de nozes. Os jovens botões fechados de girassóis também podem ser colhidos e simplesmente cozidos no vapor inteiros. Eles também têm gosto de alcachofra, mas têm menos amargor inerente do que o coração maduro.
Estações / Disponibilidade
Os girassóis estão disponíveis no verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Cientificamente conhecido como Helianthus annuus, os girassóis são anuais na família Asteraceae. Eles fazem parte de um grupo único de plantas fototrópicas, o que significa que são fisicamente capazes de seguir a direção do sol, otimizando assim a exposição à luz e aumentando a fotossíntese. Na verdade, seu nome é derivado da palavra grega para sol, 'helios'. A planta de girassol fornece mais do que apenas sementes, é uma abundância de partes comestíveis, incluindo folhas, óleo, brotos, botões, corações e pétalas.
Formulários
As pétalas são comumente usadas para adicionar cor aos pratos, mas também podem ser implementadas como um ingrediente. Eles têm um amargor considerável e requerem um elemento doce ou gorduroso para equilíbrio. Combine-os com queijos ricos e carnes gordurosas em aplicações salgadas ou como geleia, compota, bolo ou biscoito em sobremesas. Combine as pétalas com as sementes naturalmente oleosas em receitas de pães, muffins e até pesto. O coração de girassol pode ser preparado como um coração de alcachofra e leva bem para refogar, assar, refogar e marinar. As afinidades de sabor incluem alho, cebola, limão, azeite, louro, tomilho, queijo parmesão, ricota, anchova e maionese.
Informações étnicas / culturais
Os girassóis aparecem no mito da criação iroquesa e são um sinal de colheita abundante na religião Hopi. Uma tinta extraída das pétalas era usada para decorar suas cestas e pintar a pele em cerimônias.
Geografia / História
Os girassóis são nativos da América do Norte. Eles foram domesticados por volta de 1000 aC por tribos nativas no oeste dos Estados Unidos e trazidos para a Europa pelos espanhóis séculos depois. Hoje eles são cultivados em climas semi-áridos em Ameirca do Norte e do Sul, África Central e Rússia. Os girassóis requerem irrigação substancial para estabelecer leitos profundos de solo solto e de boa drenagem.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem girassóis. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Ambrósia Absoluta | Pesto de Girassol | |
| Curiosita Ellya | Bolinhos de sanduíche de cenoura com flores do sol |
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