Descrição / Sabor
As pimentas castanhas da Etiópia são vagens alongadas e delgadas, com média de 10 a 15 centímetros de comprimento, e têm uma forma cônica que se afila a uma ponta na extremidade não-caule. As vagens podem ser ligeiramente curvas ou retas e apresentar algumas dobras e rugas profundas, dando à pimenta uma aparência enrugada. A pele é brilhante e lisa, amadurecendo de verde a marrom-avermelhado escuro chocolate quando madura. Sob a pele dura, a polpa é de espessura média, laranja-avermelhada e crocante, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e sementes redondas e achatadas de cor creme. As pimentas castanhas etíopes são suculentas e têm um sabor rico e defumado com um sabor frutado picante. As pimentas também têm um calor moderado que aumenta gradualmente, atingindo primeiro a parte de trás da garganta e depois se espalhando lentamente para o resto da boca.
Estações / Disponibilidade
Pimentas castanhas etíopes estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
A pimenta marrom etíope, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma variedade africana rara que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecida como pimenta berbere e berbere etíope, a pimenta marrom etíope tem um nível de tempero de moderado a quente, variando de 30.000 a 50.000 SHU na escala de Scoville. Pimentas castanhas da Etiópia não são comuns fora do nordeste da África e são mais prováveis de serem encontradas globalmente na forma seca em mercados de especialidade ou moídas na famosa mistura de especiarias conhecida como Berbere.
Valor nutricional
As pimentas castanhas da Etiópia são uma excelente fonte de vitamina C, uma boa fonte de vitaminas B6 e A e contêm ferro, cobre e potássio. As pimentas também contêm capsaicina, um composto químico que faz com que o cérebro sinta calor ou tempere e que tenha propriedades antiinflamatórias.
Formulários
A pimenta marrom etíope pode ser usada em aplicações crus ou cozidas, como assar, refogar e assar. Quando frescas, as pimentas podem ser picadas e colocadas em saladas ou misturadas em molhos, marinadas ou molhos. Pimentas castanhas etíopes também podem ser fatiadas e mexidas em sopas e ensopados, cozidas com assados, misturadas com feijão ou levemente frito com vegetais. Além de aplicações cozidas, as pimentas podem ser secas, moídas em pó e usadas como um esfregar a seco para carnes grelhadas ou misturadas em molhos para churrasco. Pimentas castanhas etíopes combinam bem com grão de bico, milho doce, abacate, berinjela, tomate, cogumelos, orégano, cominho, coentro, açafrão, quinua, ovos e carnes como aves, porco, cordeiro ou vaca. Os pimentões frescos duram até uma semana quando armazenados soltos inteiros e não lavados em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As pimentas castanhas da Etiópia são mais conhecidas por seu uso no berbere, uma mistura de especiarias tradicional usada na culinária etíope há centenas de anos. Feita com pimentão castanho etíope seco e moído, feno-grego, sal, pimenta, pimenta da Jamaica, cardamomo e gengibre, a mistura de especiarias oferece um sabor picante e terroso usado em carnes, sopas, ensopados e pratos de lentilha. Cada família na Etiópia tem sua própria mistura criativa, que é passada de geração em geração, e essa mistura é o que dá à comida um sabor único e vibrante que é difícil de replicar. Berbere pode ser usado em seu estado seco, em pó, ou pode ser misturado com água em uma pasta. Tanto o pó quanto a pasta podem ser incorporados a um molho e consumidos junto com injera, um pão achatado tradicional esponjoso, ou podem ser misturados com alho e vinho para fazer um mergulho conhecido como awaze. O berbere também é um ingrediente essencial do doro wot, um guisado de frango considerado o prato nacional da Etiópia.
Geografia / História
As pimentas castanhas da Etiópia são nativas da Etiópia e da Eritreia, localizadas ao longo do Mar Vermelho, na costa oriental da África. Estas pimentas são descendentes das pimentas originais que foram trazidas pela primeira vez para o nordeste da África da América Central e do Sul por exploradores portugueses em algum momento durante os séculos XV e XVI. Hoje, as pimentas castanhas da Etiópia não são comumente encontradas fora da Etiópia, mas algumas sementes estão disponíveis para jardinagem doméstica por meio de vendedores on-line globais. As pimentas às vezes também são cultivadas em pequenas fazendas especializadas e vendidas em mercados de produtores na Europa e nos Estados Unidos.
