Descrição / Sabor
As folhas de Michinga Patta são de tamanho pequeno a médio e de formato oblongo a oval, com média de 5 a 12 centímetros de comprimento e a extremidade oposta ao caule afila para uma ponta pontuda. A superfície superior da folha verde brilhante é lisa e brilhante, enquanto a superfície inferior é fosca e verde pálido. As folhas são pinadas, grossas e rígidas e são caracteristicamente conhecidas por terem espinhos cônicos afiados ou espinhos nos caules e no tronco marrom-avermelhados. As folhas de Michinga Patta têm um sabor fresco, doce e apimentado com nuances ácidas de limão e lima.
Estações / Disponibilidade
As folhas de Michinga Patta estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas de Michinga Patta, botanicamente classificadas como Zanthoxylum rhetsa, crescem em uma árvore caducifólia que pode atingir até 15-20 metros de altura e pertencem à família Rutaceae, ou família dos cítricos. Também conhecida como Ivy-rue indiana, Ma Kwaen e a pimenta indiana, existem mais de duzentas espécies de Zanthoxylum, muitas das quais produzem uma fruta que é usada para fazer a pimenta Szechwan. As folhas de Michinga Patta são usadas frescas e secas para dar sabor a pratos culinários.
Valor nutricional
Estudos estão sendo conduzidos em um composto encontrado em plantas do gênero Zanthoxylum conhecido como alfa-hidroxi-sanshool. Este composto está sendo pesquisado por sua capacidade de produzir uma sensação de entorpecimento e, potencialmente, agir como um agente para ajudar a reduzir a dor e a irritação da pele.
Formulários
As folhas de Michinga Patta são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, estufagem, refogue e fritura. Michinga Patta e outras folhas do gênero Zanthoxylum podem ser utilizadas como tempero e vegetal. As folhas podem ser usadas frescas ou podem ser secas e guardadas para uso futuro e são comumente usadas para dar sabor a caril, guisados, peixes fermentados e pratos de porco. As folhas de Michina Patta combinam bem com aromáticos como alho, cebola e gengibre, pimenta verde, tomate, broto de bambu, couve, peixe e carne de porco. Eles vão durar alguns dias quando armazenados frescos na geladeira e vão durar mais de seis meses quando secos e armazenados em um local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Quase todas as partes da planta do gênero Zanthoxylum, incluindo folhas, frutos, caule e casca, foram usadas por uma variedade de culturas como tempero, fonte de alimento e para aplicações medicinais. Na África e no Sudeste Asiático, é comumente usado para combater os sintomas da malária e da diarreia e para ajudar a anestesiar a dor associada às dores de dente. Na Índia, as folhas são usadas para ajudar a aliviar os sintomas de bronquite e febre e acredita-se que o óleo das sementes ajuda a prevenir a calvície.
Geografia / História
Zanthoxylum Rhetsa é uma variedade nativa da Índia e é mais comumente encontrada crescendo na Índia e na Tailândia, onde é colhida na natureza e cultivada em hortas caseiras. As plantas que crescem no gênero Zanthoxylum podem ser encontradas em climas tropicais a temperados em todo o mundo. Hoje, as folhas de Michinga Patta podem ser encontradas em mercados de produtos frescos selecionados na Ásia.
