Informações, receitas e fatos sobre alho tailandês

Descrição / Sabor

O alho tailandês produz pequenos bulbos com seis a oito dentes que crescem ao redor da camada central. Os invólucros externos são justos e firmes com muitas camadas bege variando com listras e tons de roxo e castanho. Os invólucros internos são de uma rosa empoeirada e envolvem os cremosos cravo-de-marfim. O alho tailandês tem um sabor forte e pungente com um aroma igualmente forte. O sabor ardente aumenta de intensidade após o sabor inicial e permanecerá no paladar. Quando cozido, o fogo vai suavizar para um tempero médio.

Estações / Disponibilidade

O alho tailandês está disponível no verão.

Fatos Atuais

Alho tailandês, botanicamente classificado como Allium sativum var. ophioscorodon, é um alho de turbante duro. Há um punhado de variedades diferentes de alho tailandês, sendo o Purple Thai e o Fire Thai os mais conhecidos. O alho tailandês é preferido por seu sabor rico e calor, mas é um raro cultivar orgânico que tem que competir com as variedades de alho produzidas na vizinha China. Com muitas das variedades convencionais da China sendo baratas, prontamente disponíveis, produtores prolíficos e o fato de que a China tem uma infraestrutura para exportação, o influxo de alho chinês no mercado tailandês criou extrema dificuldade para aqueles que dependem do cultivo para sustentar suas famílias.

Valor nutricional

O alho tailandês é uma excelente fonte de vitamina B6, vitamina C e manganês. O alho tailandês também é conhecido por seu alto teor de alicina, que possui propriedades antibacterianas e antifúngicas.

Formulários

O alho tailandês pode ser usado tanto em aplicações cruas quanto cozidas, que mostram o forte calor e a profundidade do alho. Seu sabor robusto é mais picante e quente quando o alho é amassado, picado ou prensado. Quando utilizado cru, use com moderação para não sobrepujar os outros alimentos que você está destacando. Cozinhar suaviza ligeiramente a mordida de alho tailandês. Assar ou refogar são os métodos de cozimento ideais para este alho. Sadao Nampla Wan é um molho tailandês favorito com batatas fritas de alho tailandês torrado e sadao, ou flor neen. O alho tailandês também funciona bem quando refogado em pratos fritos, frango e carne de porco. Considere combinar o alho tailandês com sabores fortes e picantes, bem como ingredientes ricos que podem trabalhar em harmonia com seus sabores intensos. Pimentões, gengibre, frutas cítricas, natas, amidos, molho de soja, nozes torradas, tomates, berinjela, carnes grelhadas e assadas e mariscos são combinações favoráveis para o alho tailandês. O alho tailandês dura até quatro meses quando armazenado em local fresco e seco.

Informações étnicas / culturais

O alho tailandês desempenha um papel importante na culinária tradicional tailandesa, mas todos os anos no Festival Vegetariano anual ou no Festival Vegan Chinês na Tailândia, as multidões se abstêm de consumir alho. Este festival ocorre durante o nono mês do calendário lunar e é celebrado na Tailândia desde 1780. É uma celebração da comida e um momento para focar na pureza, limpeza e abstinência. Durante esse tempo, muitos tailandeses se abstêm de carne, laticínios, cebola e alho. Cebola e alho na cultura budista são considerados estimulantes demais e afrodisíacos, portanto, embora normalmente sejam parte integrante da culinária tailandesa, o alho tailandês durante esse período de tempo está fora dos limites.

Geografia / História

O alho tailandês é originário da Tailândia e é cultivado desde os tempos antigos. É cultivado predominantemente nas áreas do norte como Chiang Mai, Lamphun e Mae Hong Son e é distribuído internamente. Acredita-se que o alho tailandês saiu de Bangkok, na Tailândia, para o Canadá, através da Salt Springs Seed Company da Colúmbia Britânica, e finalmente para os Estados Unidos. Nos Estados Unidos e no Canadá, é o alho especial que pode ser encontrado em mercados de produtores selecionados em regiões de cultivo de alho.