Descrição / Sabor
As folhas de aipo branco são de tamanho pequeno a médio e são largas e profundamente lobadas. As folhas verde-escuras são planas, finas e flexíveis e têm bordas recortadas e três lóbulos. Folhas de aipo branco crescem em hastes longas, delgadas e finas, brancas como a neve, que são ocas no centro. Os caules podem ser fibrosos, duros e menos crocantes do que as variedades ocidentais. As folhas de aipo branco são tenras e têm um sabor herbáceo assertivo com um sabor e fragrância fortes e apimentados.
Estações / Disponibilidade
Folhas de aipo branco estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no verão até o outono.
Fatos Atuais
Folhas de aipo branco, botanicamente classificadas como Apium graveolens var. secalinum, crescem em caules longos e finos em pântanos e são membros da família Apiaceae. Também conhecido como broto de aipo, aipo Nan Ling, aipo de folha, aipo White Queen e aipo branco de neve, o aipo branco é uma variedade de aipo chinês e é descrito como um 'primo' do aipo ocidental. A planta é cultivada predominantemente por suas folhas, e tanto as folhas quanto os caules são usados como uma erva na medicina natural e também são usados para adicionar sabor em sopas e saladas.
Valor nutricional
As folhas de aipo branco contêm vitaminas A e C, vitaminas B e ácido fólico.
Formulários
Folhas de aipo branco são mais adequadas para aplicações cozidas, como escaldar, refogar, ferver e refogar. Eles são mais comumente usados para dar sabor a marinadas, guisados, sopas como gazpacho de tomate resfriado ou usados em molhos de tomate com hortelã e servidos sobre espinafre ou ravióli recheado com queijo. As folhas de aipo branco também podem ser em conserva, usadas em refogados, servidas como guarnição ou escaldadas e picadas para saladas de batata e salada de repolho. Folhas de aipo branco combinam bem com gengibre, alho e cebola, pimenta, hortelã, tomate, pimenta de Aleppo e carnes como frango e porco. As folhas de aipo branco duram até cinco dias quando embrulhadas em uma toalha de papel e armazenadas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na medicina tradicional chinesa, as folhas de aipo branco têm sido historicamente uma erva popular e são consideradas como tendo propriedades refrescantes e um efeito calmante no trato digestivo. Era um aromatizante muito conhecido entre os aristocratas chineses e freqüentemente usado como agente desintoxicante. No Japão, as folhas de aipo branco eram usadas principalmente como guarnição em sopas e saladas, pois seu sabor era considerado muito forte para a culinária tradicional japonesa.
Geografia / História
Acredita-se que o aipo branco seja nativo da China, onde relatos sobre a planta de caule fino foram encontrados pela primeira vez em 2.000 aC. Em seguida, se espalhou para a Coreia e foi dito que foi trazido para o Japão por volta de 1500, embora não tenha se espalhado até 1960. Hoje, as folhas de aipo branco podem ser encontradas em mercados de alimentos frescos e mercearias especializadas na Ásia, Sudeste Asiático, Europa, Austrália e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas brancas de aipo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comida e Vinho | Frango refogado com vinagre rápido com folhas de alho e aipo |
