Descrição / Sabor
As batatas-doces Beauregard são grandes em tamanho, com uma forma uniforme, oblonga a elíptica, afinando ligeiramente para pequenas pontas em ambas as extremidades. O tubérculo longo tem casca semi-lisa que varia em cor de cobre, marrom-avermelhada a marrom-púrpura, e é firme com algumas manchas rasas e manchas. Abaixo da superfície, a polpa laranja-escura é densa, úmida e de grãos finos. Quando cozida, a batata-doce Beauregard desenvolve uma consistência macia, macia e cremosa com um sabor doce e levemente nozes.
Estações / Disponibilidade
Batatas-doces Beauregard estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batatas-doces Beauregard, botanicamente classificadas como Ipomoea batatas ‘Beauregard’, são grandes tubérculos subterrâneos que crescem a partir de vinhas que se espalham, semirrasto, atingindo até um metro de comprimento e são membros da família Convolvulaceae. Considerada uma das variedades de batata-doce mais populares nos Estados Unidos, a batata-doce Beauregard é um tubérculo uniforme de alta safra, de primeira temporada, criado na Louisiana para ajudar a salvar a indústria da batata-doce com uma cultivar resistente a doenças. A batata-doce Beauregard, junto com a batata-doce Jewel, compõe aproximadamente noventa por cento da produção de batata-doce nos Estados Unidos e é preferida pelos consumidores como uma variedade doce de mesa que pode ser utilizada em aplicações culinárias doces e salgadas.
Valor nutricional
A batata-doce Beauregard é uma excelente fonte de vitaminas C e E e contém ferro, fibra e potássio. Os tubérculos também são uma boa fonte de beta-caroteno, um pigmento laranja que é convertido em vitamina A no corpo e ajuda a proteger a perda de visão e melhorar a pele.
Formulários
As batatas-doces Beauregard são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, fritar, ferver, cozinhar a vapor, fazer purê e amassar. O tubérculo de grão fino tem consistência macia e macia quando cozido, o que permite que seja usado em uma ampla variedade de aplicações culinárias, como tortas, muffins, pães, pãezinhos crescentes e caçarolas. Os tubérculos também podem ser cortados em cubos e misturados em sopas e caril, amassados e servidos como acompanhamento cremoso, cozidos e misturados em saladas, fatiados e fritos ou em cubos e assados com especiarias. Batatas-doces Beauregard combinam bem com ervas como manjericão, sálvia, alecrim, coentro e salsa, sementes de romã, maçãs, coco, peras, laranjas, cogumelos, cenouras, tomates, espinafre, especiarias como páprica, canela, curry em pó, coentro , cominho e pimenta caiena, aromáticos como gengibre e alho, queijo de cabra, mel, melaço e açúcar mascavo. Os tubérculos permanecerão inteiros e crus por 2 a 4 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro. Quando cozidas, as batatas-doces Beauregard conservam-se de 3 a 5 dias quando armazenadas em um recipiente hermético na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Há rumores de que as batatas-doces Beauregard têm o nome de Pierre Gustave Toutant Beauregard, que foi um general franco-da Louisiana no exército confederado que lutou durante a Guerra Civil. Acredita-se que Larry Rolston, o criador do Beauregard, estudou a Guerra Civil e derivou o nome de seus estudos. Hoje, a batata-doce Beauregard ainda é altamente cultivada em seu estado natal, Louisiana, e junto com a Carolina do Norte e o Mississippi, a variedade abrange aproximadamente cem mil acres nos Estados Unidos. No sul dos Estados Unidos, a batata doce Beauregard é popularmente usada no café da manhã, almoço ou jantar, e é famosa por seu uso em receitas de doces e tortas.
Geografia / História
Batatas-doces Beauregard foram criadas na Louisiana Agricultural Experiment Station em 1987 por Larry Rolston. Durante a época de sua criação, a indústria da batata-doce da Louisiana estava em declínio devido à falta de variedades que pudessem armazenar bem e ter resistência às doenças comuns da batata-doce. Beauregard foi desenvolvida em um esforço para combater esses problemas generalizados e se tornou uma das variedades mais cultivadas, usada tanto para produção in natura quanto para processamento comercial. Recentemente, a popularidade da variedade diminuiu devido ao aumento da produção de batata-doce Covington, que foi lançada em 2009, mas a batata-doce Beauregard ainda é amplamente cultivada nos Estados Unidos, especialmente no Mississippi e na Louisiana, e pode ser encontrada em mercados de produtores locais , mercearias especializadas e supermercados.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batata Doce Beauregard. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Washington Post | Batata Doce, Milho e Bisque Jalapeno | |
| Receitas Oregon Live | Batata doce Beauregard assada e sopa de cenoura |
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