Descrição / Sabor
O agrião de terras altas tem tamanho pequeno a médio, com diâmetro médio de 15 a 20 centímetros, e cresce em rosetas de folhas planas e arredondadas em caules estreitos. As folhas verde-escuras são brilhantes e flexíveis com bordas levemente serrilhadas, e há veios leves espalhando-se pela superfície. Os caules finos são verdes claros, nítidos e macios. O agrião de Upland tem um sabor apimentado e picante que é semelhante, mas mais forte, do que o agrião. O sabor também se torna mais picante, frequentemente acre e menos suculento com a maturidade.
Estações / Disponibilidade
O agrião de terras altas está disponível o ano todo, com a alta temporada no final do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
O agrião de terras altas, botanicamente classificado como Barbarea verna, é um verde perene que é membro da família das Brassicaceae. Também conhecido como agrião de inverno, agrião de Dryland, agrião americano, Cassabully, agrião de jardim e verduras, o agrião de Upland cresce até dez centímetros de altura e pode ser cultivado em quase qualquer solo ou hidroponicamente. Popular no Reino Unido e no sul dos Estados Unidos, o agrião Upland cresce abundantemente na natureza e também é cultivado comercialmente, muitas vezes com as raízes ainda presas para prolongar a vida de armazenamento. O agrião de terras altas pode ser colhido a qualquer momento entre o estágio de microgreen até a maturidade total e é usado por chefs em aplicações frescas e cozidas.
Valor nutricional
O agrião de terras altas contém vitaminas A, C e K, vitamina B2, potássio, ferro, folato, manganês e cálcio.
Formulários
O agrião é mais adequado tanto para aplicações crus quanto cozidas, como cozimento a vapor, fervura ou refogado. Quando usadas frescas, as folhas podem ser colocadas em saladas, colocadas em sanduíches e wraps, misturadas na massa ou banhadas como guarnição. Quando cozidas, as folhas são comumente misturadas em sopas, misturadas em molhos ou levemente salteadas e servidas junto com carnes cozidas. O agrião de terras altas pode ser usado cru e cozido da mesma forma que as verduras, como a couve. O agrião de terras altas combina bem com carnes como peixes, aves, presunto e peru defumado, abacate, maçãs, pepinos, cebolas, alho e iogurte grego. As folhas duram até uma semana quando embrulhadas em papel toalha úmido, colocadas em um recipiente lacrado e guardadas na gaveta da geladeira. Se o agrião foi cultivado hidroponicamente e ainda tem as raízes aderidas, a planta vai durar até uma semana quando armazenada em temperatura ambiente com as raízes levemente submersas em água.
Informações étnicas / culturais
No sul dos Estados Unidos, o agrião Upland é conhecido como Creasy greens e cresce prolificamente na natureza, frequentemente classificado como uma erva daninha. As folhas foram originalmente descobertas por forrageadoras nos Montes Apalaches enquanto procuravam verduras de inverno. As folhas eram então usadas como fonte de nutrientes e na medicina popular para ajudar na cicatrização de feridas. Hoje, o agrião é cozinhado predominantemente no sul, em vez de usado topicamente para feridas, e é guisado com jarretes de presunto, semelhante à couve, e servido com feijão fradinho e pão de milho.
Geografia / História
O agrião de terras altas é nativo do sudoeste da Europa e é cultivado desde o século 17 na Inglaterra. Hoje, o agrião Upland também é naturalizado nos Estados Unidos e pode ser encontrado em mercados de agricultores, mercearias especializadas e em estado selvagem na Europa, Ásia e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem o Agrião Upland. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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