Descrição / Sabor
Os Baby Romanesco são pequenos e de formato cônico, com cerca de 6 centímetros de largura e 5 centímetros de altura. Cada um é feito de pequenos cachos de flores verde-amareladas, chamados coalhada, que são compactados em uma espiral, irradiando para fora a um ponto. Folhas tenras, porém crocantes, semelhantes a repolho verde se enrolam em cada cabeça a partir do fundo, como dedos. O sabor é como o de brócolis, embora ligeiramente mais doce, mais nozes e terroso. A textura densa de Baby Romanesco é como a couve-flor, dando-lhe uma mordida crocante.
Estações / Disponibilidade
Baby Romanesco está disponível o ano todo, com alta temporada no outono e na primavera.
Fatos Atuais
Os bebês Romanesco são as cabeças imaturas do vistoso vegetal crucífero chamado Romanesco. Eles são referidos às vezes como Baby Broccoli Romanesco ou Baby Couve-flor Romanesco na América do Norte. Na França, são repolhos Baby Romanesco, enquanto na Itália são chamados de Broccolo Romanesco. Botanicamente, são classificados como Brassica oleracea var. botrytis e são um cruzamento híbrido entre brócolis e couve-flor. Sua aparência espiralada é uma reminiscência da famosa sequência de Fibonacci.
Valor nutricional
Baby Romanesco é uma excelente fonte de vitamina C e uma boa fonte de fibra alimentar, vitaminas do complexo B e vitamina A. É uma fonte de cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo, selênio e zinco. Romanesco também contém fitoquímicos como kaempferol, sulforafano e isotiocianato, que fornecem propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
Formulários
Bebês Romanesco podem ser comidos crus ou cozidos. Podem ser preparados como couve-flor: cozidos no vapor, refogados, assados ou grelhados. Escalde as cabeças pequenas inteiras ou cortadas ao meio e choque em banho de gelo para evitar que cozinhe demais. Use para purês, pique para adicionar em saladas Refogue-os sozinhos, com cebola ou outros aromáticos, ou adicione para fritar. Combine o Baby Romanesco com queijos picantes como gruyere ou parmesão, alho, azeite, salsa, nozes, raspas de limão, pimenta vermelha e bechamel cremoso ou molho holandês. Use como um substituto em receitas que pedem brócolis, couve-flor ou couve de Bruxelas. Adicione à quiche ou emparelhe com aves ou peixes. Baby Romanesco pode ser conservado em conserva e enlatado como couve-flor. Baby Romanesco pode ser guardado em um saco plástico ou recipiente na geladeira por até 3 dias.
Informações étnicas / culturais
O nome Romanesco vem de um dialeto italiano falado em Roma desde o século XVI. O dialeto local é influenciado pelo florentino, napolitano e latino e, após o saque de Roma em 1527, pela Toscana. Depois que Roma foi declarada a capital da Itália na última parte do século 19, o dialeto Romanesco começou a cair em desuso. Poucas expressões e palavras Romanesco são usadas hoje, muitas sendo relegadas à gíria e ao coloquialismo.
Geografia / História
Romanesco é nativo do norte da Itália e os botânicos acreditam que data da Roma do século 16 e é o resultado de uma seleção intencional dos agricultores. Todas as espécies de Brassica são nativas da Itália e da região leste do Mediterrâneo e o maior grau de variação nas espécies existe na Itália. Romanesco é muito popular em toda a Europa e, mais recentemente, na América do Norte e em outros lugares. É cultivado na América do Sul, no norte da Europa e nos Estados Unidos e pode ser encontrado nas principais mercearias e mercados de produtores.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Brócolis Baby Romanesco. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Landee See, Landee Do | Romanesco assado inteiro com limão, alho e tomilho |
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