Descrição / Sabor
As batatas sebago têm um tamanho relativamente uniforme e são de forma elíptica a oval com um centro largo que se estreita ligeiramente para as extremidades arredondadas. A pele é semi-lisa com tons de amarelo-castanho claro, coberta por olhos superficiais e apresenta muitas manchas, saliências e lenticelas castanho-escuras. Sob a pele fina, a polpa é densa, firme, lisa e de cor branca a creme. Quando cozidas, as batatas Sebago têm um teor médio de amido e são fofas com um sabor suave a terra.
Estações / Disponibilidade
Batatas sebago estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batatas sebago, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são os tubérculos subterrâneos comestíveis de uma planta folhosa que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Criada no norte dos Estados Unidos, a batata Sebago é uma variedade de final de temporada que foi inicialmente desenvolvida por sua resistência à requeima, um fungo que pode devastar as plantações de batata. Esses tubérculos foram inicialmente populares no início de 1900, quando foram lançados, mas as batatas Sebago caíram em desuso nos Estados Unidos modernos devido às novas variedades que obscurecem o tubérculo suave. Apesar de sua falta de uso na América do Norte, as batatas Sebago são uma das variedades mais populares na Austrália e são preferidas como tubérculos para todos os fins, usados em uma ampla gama de aplicações culinárias.
Valor nutricional
Batatas sebago são uma boa fonte de vitamina C e B6, fibras, potássio e antioxidantes.
Formulários
As batatas sebago são consideradas uma batata multiuso que pode ser assada, frita, fervida, amassada e grelhada. As batatas possuem forma uniforme e sabor suave, o que as torna uma escolha adequada como substituto de outras variedades em receitas, além de apresentarem teor médio de amido proporcionando versatilidade nas aplicações culinárias. Os tubérculos podem ser fatiados e assados em chips, cozidos em batatas fritas ou cortados em cubos e torrados para um exterior crocante e fofo por dentro. Também podem ser utilizados em alguns guisados e guisados, dependendo da receita, ou em cubinhos e cozidos com assados para embeber os sucos. Batatas sebago combinam bem com carnes como cordeiro, vaca, porco ou aves, especiarias como cominho, páprica, alecrim e tomilho, alho, cebola, pimentão e cogumelos. Os tubérculos duram de 2 a 5 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Variedades mais comuns e populares da Austrália para a culinária diária e são usadas principalmente para fazer batatas fritas, conhecidas como chips na Austrália. De restaurantes sofisticados a pontos de encontro da vizinhança, as batatas Sebago são frequentemente fatiadas à mão em vários tamanhos e formas e fritas em um acompanhamento crocante e fofo. Rob Kabboord, um chef conhecido na Austrália, utiliza batatas Sebago em uma receita conhecida como chips triplamente cozidos. O Kabboord branqueia os tubérculos e depois frita as fatias duas vezes em duas temperaturas diferentes de óleo para criar o prato crocante, geralmente servido com peixe empanado. Batatas fritas também são servidas popularmente com muitos temperos diferentes na Austrália, incluindo sal chipotle, uma mistura de ketchup e maionese, salsa e sal defumado. Um tempero único pelo qual a Austrália é conhecida é o sal de frango, que é sal misturado com pedaços secos de frango assado. Este sal é o aromatizante predominante usado em batatas fritas de fast food.
Geografia / História
As batatas Sebago foram criadas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos em parceria com a Maine Agricultural Experiment Station em 1938. Desenvolvidas no Maine, as batatas Sebago são um cruzamento entre as variedades Chippewa e Katahdin e foram lançadas principalmente por sua capacidade de resistência à requeima. Após seu lançamento, as batatas Sebago foram introduzidas em regiões dos Estados Unidos e mais tarde chegaram a Victoria, Austrália, em 1940. Hoje, as batatas Sebago são amplamente encontradas em supermercados em toda a Austrália e também podem ser encontradas em mercearias selecionadas nos Estados Unidos e Canadá.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem batatas Sebago. Um é mais fácil, três é mais difícil.
