Descrição / Sabor
As folhas do Micro Kinome são pequenas em tamanho e de formato oval a elíptico, com bordas serrilhadas que se estreitam em um pequeno ponto na extremidade não caule. As folhas verdes vibrantes estão dispostas de forma pinada e crescem juntas ao longo do caule esguio e verde claro, e têm uma aparência cerosa e brilhante na superfície. As folhas de Micro Kinome são perfumadas com um aroma leve e cítrico e são crocantes e macias com um sabor verde fresco, mentolado e apimentado com notas de lima e um calor suave e persistente.
Estações / Disponibilidade
Folhas Micro Kinome estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Micro Kinome são folhas jovens comestíveis que fazem parte de uma linha de verduras especiais cultivadas pela Fresh Origins Farm, o maior produtor nacional de microgreens comuns e exclusivos, localizado em San Diego, Califórnia. Colhidas aproximadamente 14-25 dias após a semeadura, as folhas de Micro Kinome são cultivadas em estufas que permitem a luz solar natural e a circulação contínua de ar, que é um clima ideal para um crescimento e produção ideais durante todo o ano. As folhas de Micro Kinome são comumente usadas frescas como guarnição para adicionar sabores brilhantes e apimentados e uma textura crocante e macia aos pratos culinários.
Valor nutricional
As folhas do Micro Kinome contêm algum ferro, cálcio, manganês e vitamina C.
Formulários
As folhas Micro Kinome são mais adequadas para aplicações crus, pois sua natureza delicada e sabor são exibidos quando usadas frescas como guarnição. As folhas são popularmente usadas para guarnecer tártaros, sopas, peixes grelhados, saladas, arroz e refogados. As folhas também podem ser moídas com missô até formar uma pasta semelhante ao pesto e misturada com carne e vegetais. As folhas de Micro Kinome combinam bem com pratos teriyaki, frango frito, sashimi, atum ahi, mariscos, lulas, missô, rampas em conserva, brotos de bambu, aioli de limão e ramen. As verduras duram de 5 a 7 dias quando armazenadas sem lavar, em um recipiente lacrado e na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A Fresh Origins usa o clima ensolarado do sul da Califórnia para produzir safras saudáveis com sabores ousados e excepcionais e tem fornecido aos distribuidores essas verduras especiais por mais de vinte anos. Inspirando chefs a mudar a maneira como pensam e usam guarnições, Fresh Origins está oferecendo alternativas frescas e nutritivas para decorações de pratos não comestíveis. Microgreens como o Micro Kinome estão sendo utilizados por chefs como uma forma inovadora de adicionar sabores incomuns aos pratos culinários e geralmente são usados inteiros como uma guarnição comestível para elevar a experiência do jantar. Além de usar verduras inteiras, nos Estados Unidos, o Micro Kinome é popularmente misturado a um purê em restaurantes sofisticados e servido como um molho apimentado sobre carnes e vegetais cozidos.
Geografia / História
O Micro Kinome foi criado pela Fresh Origins Farm em San Diego, Califórnia, entre o final dos anos 1990 e o início dos anos 2000, como parte do crescente movimento das microgreen. Hoje, o Micro Kinome pode ser encontrado em distribuidores selecionados de Fresh Origins, como Speciality Produce, e está disponível nos Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Restaurante Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Micro Kinome Leaf ™. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Não é necessária colher | Tacos de frango assados com cerveja |
