Descrição / Sabor
As plantas Huacatay têm caules compridos, retos e fibrosos, que apresentam muitas folhas de formato lanceolado e flores pequenas e amarelas claras. As folhas serrilhadas são verdes escuras, brilhantes e com veias profundas na superfície e, por baixo, as folhas são verdes claras e pontilhadas com muitas pequenas glândulas laranja que se estendem para os caules. As folhas de Huacatay são altamente perfumadas devido às suas glândulas proeminentes e produção de óleo essencial, emitindo um forte odor que alguns se assemelham ao cheiro de erva-doce. As folhas de Huacatay são crocantes e têm uma combinação incomum de sabor picante de estragão, hortelã, manjericão e frutas cítricas.
Estações / Disponibilidade
Huacatay está disponível o ano todo, com alta temporada no verão.
Fatos Atuais
Huacatay, botanicamente classificado como Tagetes minuta, é uma planta herbácea nativa dos Andes que pode atingir até um metro de altura e pertence à família Asteraceae. Também conhecido como Hortelã Preta do Peru, Huacatay cresce em terrenos, campos e pastagens perturbados da América do Sul e é principalmente encontrado selvagem em vez de cultivado. Em outras regiões do mundo, como a Austrália, Huacatay às vezes é considerada uma espécie invasora devido aos seus hábitos de crescimento prolífico. Na América do Sul, o Huacatay é preferido por seu sabor incomum e é popularmente usado, principalmente na culinária peruana, em molhos, condimentos e chás.
Valor nutricional
Huacatay contém antioxidantes e algum ferro, potássio e cálcio.
Formulários
O Huacatay é popularmente moído e feito em um molho que pode ser servido com carnes defumadas e vegetais cozidos. No Peru, o molho é tradicionalmente servido na ocopa, que é um prato composto por queijo, ovos, pimentão e batata cozida. As folhas de Huacatay também podem ser servidas com frango assado e churrasco, ou cozidas em sopas, guisados como locro e caril. Além de aplicações cozidas, as folhas de Huacatay podem ser usadas para dar sabor a sucos de frutas, como o suco de camu camu, para um sabor incomum de menta. Huacatay combina bem com carnes como aves, bovinos, suínos e peixes, queso fresco, suco de limão, vinagre, quinua e arroz. As folhas devem ser usadas imediatamente para melhor sabor quando frescas, ou podem ser secas e armazenadas em local fresco e escuro para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
As folhas de Huacatay são popularmente secas, fervidas e usadas como chá medicinal na América do Sul para ajudar a reduzir os sintomas de resfriados. Muitos sul-americanos também acreditam que o chá pode ajudar a reduzir a inflamação, tratar problemas bacterianos, aliviar problemas estomacais e ajudar na asma. Além de seus usos medicinais, Huacatay é uma planta comum para ser cultivada em cemitérios, pois sua fragrância forte e agradável repele insetos. Também é enrolado em grandes cachos com barbante e pendurado perto de anexos para ajudar a mascarar odores.
Geografia / História
Huacatay é nativo da América do Sul, onde cresce selvagem desde os tempos antigos. Hoje, a planta ainda é cultivada predominantemente em pastagens e campos da América do Sul, incluindo regiões no Peru, Equador, Argentina, Bolívia, Chile e Paraguai. Huacatay também se espalhou para outras áreas do mundo via comércio e exploradores e pode ser encontrado na Ásia, Europa, África, Austrália e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Huacatay. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Além da Mera Sustentação | Aji Verde Peruano | |
| SBS Australia | Frango e Batata Pachamanca |
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