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Descrição / Sabor
A soja é um feijão pequeno e comestível, alojado em vagens verdes e felpudas, colhido quando jovem. As vagens têm de 3 a 8 centímetros de comprimento e, à medida que amadurecem, secam e adquirem um tom amarelo dourado. Cada vagem contém até 4 vagens de formato oval, cada uma medindo de 5 a 11 milímetros de comprimento. A soja jovem tem uma textura macia e um sabor floral amiláceo levemente nozes, ligeiramente doce. As vagens da soja crescem em 3 a 5 cachos na planta da soja, que podem atingir mais de 2 metros de altura.
Estações / Disponibilidade
A soja está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A soja é botanicamente classificada como Glycine max e pertence à família da ervilha. Existem dois tipos principais de soja: a soja vegetal e a soja em grão. A soja vegetal é geralmente maior e cultivada para uso culinário, como Edamame, enquanto a soja em grão é usada principalmente para a produção de produtos de soja (molho de soja, tofu, tempeh, óleo de soja) ou como ração animal. A soja crua é tóxica para os humanos, pois contém inibidores de tripsina que afetam a digestão e podem causar danos aos órgãos. DEVEM SER COZIDOS com calor úmido ou fermentados para serem adequados ao consumo.
Valor nutricional
A soja é uma fonte de proteína completa e contém os 9 aminoácidos essenciais necessários para a dieta humana. A soja também tem altos níveis de ácidos graxos monoinsaturados saudáveis e vitaminas C e E.
Formulários
A soja DEVE SER COZIDA e removida da vagem antes do consumo. Eles são usados na culinária chinesa e japonesa em pratos como o edamame, e são comumente escaldados, fervidos ou cozidos no vapor. A soja combina bem com aromas como gengibre, alho, óleo de gergelim, vinagre de vinho de arroz, molho de soja e flocos de pimenta vermelha. Eles podem ser servidos com nozes picadas como amêndoas, amendoins ou cajus, cebolinhas, hortelã ou coentro. A soja fresca é altamente perecível. A soja inteira pode ser armazenada por até um dia na geladeira, enquanto a soja cozida e descascada pode ser congelada por até 3 meses.
Informações étnicas / culturais
Em 2008, o dicionário Merriam-Webster reconheceu “Edamame” como um termo que se refere à soja imatura no fruto. A palavra Edamame é japonesa para 'feijão em um galho' e foi registrada pela primeira vez como um nome para soja em 1275 dC no Japão. Edamame também é o nome dado a um prato preparado fervendo ou no vapor a soja servida com sal, mas desde então se tornou sinônimo da própria soja imatura.
Geografia / História
A soja selvagem é nativa da China, Japão, Coréia e Rússia. Não está claro exatamente quando a soja selvagem foi domesticada, mas o cultivo chinês foi registrado já em 7.000 aC. Na época da Dinastia Zhou, na China (1046 aC - 256 aC), a soja era vista como uma importante cultura agrícola, usada tanto para alimentação quanto para remédios. Eles foram introduzidos na América do Norte por um marinheiro da Companhia das Índias Orientais em 1765. Em meados do século 20, a soja ganhou popularidade nos Estados Unidos, pois era usada fresca e enlatada após as duas guerras mundiais. Hoje, a soja pode ser encontrada em todo o mundo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem soja. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Alho e Raspas | Edema com bolhas |
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