Descrição / Sabor
A trufa Oregon Winter White é aproximadamente redonda com uma superfície cor de pedra suja que se torna marrom mais escura com o tempo. É liso, mas enrugado e sua carne translúcida é cinza pálido, marmorizada com veias brancas. A Trufa Branca possui sabores complexos de alho, especiarias e queijo maduro quando maduro. Seus aromáticos lembram seu terroir, com fragrâncias de almíscar, cedro e noz-moscada. As trufas brancas do Oregon variam em tamanhos de amendoim a noz.
Estações / Disponibilidade
A temporada de trufas brancas de Oregon está disponível no inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
A incomum e desvalorizada trufa branca de Oregon, Tuber oregonense, é prima das trufas negras de Périgord e das trufas brancas de Alba. Os fungos crescem em uma relação simbiótica com as raízes das árvores, fornecendo às árvores uma nutrição vital para a sobrevivência. Isso é conhecido como micorrizas. É preciso um colhedor habilidoso para cheirar e localizar uma trufa madura. Esquilos e ratos comem trufas, portanto, sinais de solo escavado são um bom indicador de que as trufas estão próximas. Os verdadeiros coletores de trufas profissionais usam apenas cães treinados, pois deixam uma pegada menor, resultando em florestas mais saudáveis e ilesas e trufas de melhor qualidade.
Formulários
As trufas brancas Oregon perdem rapidamente seu aroma quando aquecidas. Use trufas brancas como elemento de acabamento de um prato, raspadas em massas, ovos cozidos, sopas em purê e risotos. As trufas brancas de Oregon combinam bem com alho-poró, alho, queijos moles frescos e queijos duros envelhecidos, lagosta, caranguejo, peixe branco em flocos, manteiga, creme, frango, batata, abóbora, bacon, vinagres leves e ervas como estragão, manjericão e cerefólio. As trufas brancas Oregon são altamente perecíveis, então use-as imediatamente ou com 2 a 3 dias após a compra.
Informações étnicas / culturais
James Beard provou as trufas do Oregon em 1983 e disse que eram tão boas quanto as trufas do Piemonte.
Geografia / História
A trufa branca de Oregon é a primeira e única variedade de trufa branca a ser encontrada tanto crescendo selvagem quanto cultivada. As trufas crescem abaixo da superfície do solo em plantações de trufas jovens, densas e de baixa altitude perto de Douglas Fir trees. As trufas nativas da América do Norte são colhidas nas florestas de Douglas Fir em todo o noroeste do Pacífico. Sua produção depende da qualidade, temperatura e umidade das raízes das árvores e do solo em que crescem. As plantações de trufas domesticadas no Oregon devem seu sucesso ao francês Gérard Chevalier, que primeiro inoculou mudas de árvores com trufas microscópicas em um laboratório na década de 1970. Essas mudas podem ser transplantadas em habitats de floresta indutores de trufas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem trufas brancas do Oregon. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Na cozinha da Erika | Ovos mexidos com trufas brancas do Oregon | |
| Uma mordida perfeita | Mac n 'Cheese Trufado | |
| Lavanderia francesa em casa | Batata frita com molho de trufas |
