Descrição / Sabor
As uvas Kyoho são frutos grandes, redondos a ovais, com média de 2 a 4 centímetros de diâmetro e crescem em cachos densos e uniformes. A pele é lisa, esticada e espessa, variando na cor do roxo violeta ao roxo escuro, quase preto azeviche. Há também um florescimento natural encontrado em toda a superfície, que é uma película pulverulenta que protege as uvas da fermentação e da perda de umidade. As uvas Kyoho são uma variedade de casca deslizante, permitindo que as películas sejam facilmente separadas da polpa sem danos. As cascas são freqüentemente removidas antes do consumo devido ao seu sabor tânico e sutilmente amargo. Abaixo da superfície, a polpa é aquosa, macia e macia com uma tonalidade verde translúcida, envolvendo algumas sementes ovais. Quando maduras, as uvas Kyoho têm baixa acidez e alto teor de açúcar, normalmente atingindo cerca de 18 a 20 Brix, contribuindo para o sabor rico e doce da uva.
Estações / Disponibilidade
As uvas Kyoho estão disponíveis no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
As uvas Kyoho, botanicamente um membro da família Vitaceae, são uma cultivar híbrida criada a partir de um cruzamento entre a uva americana ishiharawase, uma variedade Vitis labrusca, e a centenária europeia, uma variedade Vitis vinifera. O nome Kyoho traduz aproximadamente como 'pico grande ou grande da montanha', que foi dado em homenagem ao famoso Monte Fuji. As uvas Kyoho são consideradas uma das variedades mais populares no Japão, respondendo por um terço de todas as uvas de mesa atualmente no cultivo japonês. As uvas roxas escuras são altamente favorecidas por seu tamanho grande, polpa suculenta e sabor doce, e são uma variedade especial, vendida a preços elevados devido às práticas de cultivo extensivas. As uvas Kyoho são consumidas principalmente como uvas de mesa, frescas, mas também são usadas comercialmente para dar sabor a lanches, doces e sucos populares.
Valor nutricional
As uvas Kyoho são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a reduzir a inflamação e estimular o sistema imunológico. As uvas também são uma boa fonte de potássio, que regula os níveis de fluidos no corpo, fibra alimentar para estimular o trato digestivo e contém resveratrol, um fitonutriente essencial para manter a saúde do coração.
Formulários
As uvas Kyoho são mais adequadas para aplicações frescas e são tradicionalmente consumidas direto, sem uso. É importante ressaltar que a pele pode ser comida com a polpa, ou pode ser retirada antes do consumo, dependendo da preferência do consumidor. No Japão, a variedade é frequentemente servida descascada e resfriada para o sabor mais doce. As uvas Kyoho podem ser fatiadas e combinadas com queijos em pratos de aperitivo, jogadas em frutas e saladas verdes, misturadas em sorvetes e sorvete, ou usadas como cobertura sobre produtos assados, como bolos, tortas e tortas. As uvas também podem ser usadas de forma semelhante para uma concórdia, dando excelentes sucos, conservas e vinho doce. No Japão, as uvas Kyoho costumam ser fatiadas e colocadas em camadas em sanduíches com recheio de creme ou usadas no coquetel tradicional chuhai, que é shochu misturado com água gaseificada e aromas de frutas adicionais. As uvas Kyoho combinam bem com queijos como feta, azul e cheddar, manteiga de amendoim, lavanda, mel, alecrim, frutas como mirtilos, damascos, cerejas, maçãs e laranjas e nozes como avelãs, amêndoas, nozes e amendoins . As uvas Kyoho inteiras duram até uma semana quando armazenadas sem lavar em um recipiente parcialmente ventilado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O cultivo da uva Kyoho é considerado uma forma de arte no Japão. O processo de cultivo estritamente controlado envolve poda, estudo, modelagem e colheita cuidadosa. À medida que as uvas amadurecem, os cachos são podados para conter 30 a 35 bagos de tamanho e espaçamento uniformes. Se houver muitas frutas em um cacho, acredita-se que as uvas perderão o sabor doce. Os cachos de uva Kyoho também são moldados para terem uma forma redonda uniforme e são cobertos por sacos de papel branco para evitar infestações de insetos, doenças e proteção contra os elementos. Durante o processo de amadurecimento, as uvas são avaliadas continuamente quanto à cor e ao tamanho e, uma vez maduras, são colhidas manualmente e cuidadosamente embaladas para o mercado. As uvas Kyoho são frequentemente dadas como presentes de luxo no Japão e são um símbolo de qualidade e amizade. Existem casas de frutas especializadas em todo o país, como a Sembikiya Fruit Emporium em Tóquio, que vende frutas de alta qualidade como presentes em aniversários, formaturas e casamentos. Na loja, as frutas são apresentadas aos consumidores sob luzes fortes, letreiros modernos e adesivos decorativos. Algumas uvas Kyoho, dependendo de seu cultivo, podem custar mais de sessenta dólares por cacho.
Geografia / História
As uvas Kyoho foram desenvolvidas como uma variedade híbrida no Japão pelo cientista agrícola Ooinoue Yasushi em 1937. A cultivar foi chamada de Kyoho em 1946 em homenagem ao Monte. Fuji, que era visível das janelas do centro de pesquisa onde Yasushi criou a uva. Demorou vários anos antes que a variedade ganhasse interesse suficiente no Japão para o cultivo extensivo e, em 1957, as uvas Kyoho se tornaram um cultivar amplamente visto nos mercados de consumo. Nos dias de hoje, as uvas Kyoho também foram estabelecidas fora de sua casa natal na Califórnia e no Chile. As uvas Kyoho podem ser encontradas sazonalmente em mercados especializados no Japão, China, Coréia, Chile e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem uvas Kyoho. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Noiva do Lado da Montanha | Kyoho Smash |
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