Informações, receitas e fatos sobre os cogumelos Tremella

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Buzz Food: História dos Cogumelos

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Descrição / Sabor

Os cogumelos Tremella são pequenos a médios em tamanho, com média de 5 a 7 centímetros de diâmetro, e são finos, enrugados e feitos de folhas ramificadas que estão presas a uma base central. O corpo da frutificação é branco, amarelo claro ou castanho e é semitranslúcido com uma textura lisa, brilhante e gelatinosa. Quando jovem, o cogumelo é macio quando úmido e com a idade, eles começam a encolher e se tornarem coriáceos. Os cogumelos Tremella têm um odor picante que se dissipa com o cozimento e são em borracha e macios, com um sabor muito suave.

Estações / Disponibilidade

Cogumelos Tremella estão disponíveis o ano todo.

Fatos Atuais

Os cogumelos Tremella, botanicamente classificados como Tremella fuciformis, são um fungo selvagem comestível que pertence à família Tremellaceae. Também conhecido como cogumelo Silver Ear, White Jelly fungus, White fungus, Snow fungus e White Tree fungus, os cogumelos Tremella crescem em climas tropicais em madeira úmida, morta ou moribunda de árvores de folha larga e estão na China por suas propriedades medicinais. Encontrados na forma fresca, seca e enlatada, os cogumelos Tremella são usados para adicionar textura a uma ampla variedade de aplicações culinárias.

Valor nutricional

Os cogumelos Tremella são uma excelente fonte de fibra e vitamina D e também contêm antioxidantes, vitaminas B1, B2 e B6, folato, zinco, potássio, cálcio, magnésio, ferro e cobre.

Formulários

Os cogumelos Tremella são mais adequados para aplicações cozidas, como fervura, frigideira e refogue. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser cortados de todas as partes duras e amarelas na parte inferior do fungo e, em seguida, são cortados em pedaços e fervidos junto com outros ingredientes que aumentam o sabor. Uma das maneiras mais comuns de preparar o cogumelo é transformá-lo em uma sobremesa simples, semelhante a uma sopa, conhecida como luk mei. Servida quente ou fria, esta sopa é servida em calda de doce de rocha e é combinada com longans e jujubas secas, muitas vezes feitas em ocasiões especiais como o Ano Novo Chinês e em casamentos. Os cogumelos Tremella também são usados em saladas, misturados em salteados no final dos preparativos para evitar que se quebrem e usados como espessantes em sopas e molhos. Os cogumelos Tremella combinam bem com cebola verde, coentro, frango, aipo, cenoura, tâmaras, molho de soja, mirtilo, kiwi e sorvete de baunilha. Para reter sua textura gelatinosa, guarde os cogumelos Tremella na geladeira, embrulhados em toalhas de papel, onde durarão de 1 a 2 dias. Os cogumelos Tremella costumam ser encontrados secos e, quando embebidos e reidratados, retornam quase à mesma textura e consistência do cogumelo fresco. Os cogumelos Tremella secos duram vários meses quando armazenados no congelador.

Informações étnicas / culturais

Na China, uma concubina imperial Yang Guifei, que viveu de 719 a 756 AEC, era considerada a mulher mais bonita da história chinesa. Diz a lenda que quando questionada sobre qual era seu segredo para a beleza, ela respondeu o cogumelo Tremella. Hoje, os cogumelos Tremella ainda são usados como produtos de beleza por mulheres na China e no Japão, e afirma-se que, se comidos, os cogumelos contribuirão para uma vida longa e sem mácula. Os cogumelos Tremella contêm uma enzima que melhora a retenção de umidade na pele, o que às vezes pode ajudar na redução das rugas. Na medicina tradicional chinesa, os cogumelos Tremella também têm sido usados por mais de dois mil anos para ajudar a reduzir os sintomas de doenças relacionadas à tosse, da asma à tosse seca, que nutrem os rins, pulmões e estômago.

Geografia / História

Os cogumelos Tremella são nativos de regiões subtropicais e tropicais em todo o mundo, incluindo Brasil, Taiwan, China, Japão e em outros países asiáticos. O cultivo desses cogumelos começou por volta de 1914 na China, e novas técnicas de cultivo começaram em 1968, levando à produção em massa dessa variedade e à capacidade de exportar o cogumelo na forma seca para todo o mundo. Hoje, os cogumelos Tremella são encontrados frescos nos mercados locais ou na forma seca na Ásia, Sudeste Asiático, América do Sul, América Central, Austrália, Nova Zelândia, África e América do Norte.