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Produtor
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Descrição / Sabor
Beira é uma couve de folhas soltas, sem título, que forma uma única roseta basal. É uma grande variedade com média de 60 centímetros de altura por 60 centímetros de largura. As folhas largas e onduladas são verde-água com nervuras grossas e carnudas, semelhantes às da couve e da acelga. A couve-da-beira tem uma textura suculenta e crocante devido ao seu rico teor de água. O sabor doce não é nada terroso como outras variedades de couve, mas é mais comparável ao repolho verde bebê.
Estações / Disponibilidade
A couve-da-beira está disponível no inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
A couve-da-beira é uma variedade de Brassica oleracea acephala que parece, tem gosto e cresce mais como uma couve do que como uma couve. Na verdade, há algum debate se ela deve ser categorizada como uma variedade de repolho. É um ingrediente importante na sua terra natal, Portugal, onde é conhecido como Couve Tronchuda. Outros nomes comuns incluem couve portuguesa, couve portuguesa, couve galega, couve Bragança e couve-do-mar.
Valor nutricional
A couve da Beira é uma excelente fonte de vitaminas A e C, ferro, cálcio, magnésio, potássio, proteínas, hidratos de carbono e fibra alimentar.
Formulários
A couve-da-beira é particularmente crocante, mas tenra, mais parecida com uma couve jovem do que com a couve. Pode ser consumido cru ou cozido. As costelas suculentas são doces e crocantes e podem ser usadas da mesma forma que o aipo em uma travessa crudité ou cozidas na sopa. A folha inteira pode ser cozida no vapor, assada, estufada, frita, salteada ou deixada completamente crua. É ótimo em sopas resistentes que contenham carnes defumadas, batata, feijão ou cevada. Outras afinidades de sabor incluem folha de louro, orégano, tomilho, flocos de pimenta vermelha, noz-moscada, chalotas, cebola, tomate, batata doce, queijo cheddar, parmesão, creme, carnes assadas, chouriço, panceta e frango.
Informações étnicas / culturais
A couve-da-beira é a casta tradicional utilizada na confecção da famosa sopa portuguesa de caldo verde. Esta “sopa verde” é composta por caldo engrossado com puré de batata e com destaque para couve e linguica, uma deliciosa linguiça de porco com sabor a páprica e alho.
Geografia / História
A couve-da-beira é uma variedade única de couve portuguesa que é notavelmente tolerante a temperaturas extremas, tanto quentes como frias. Ela prospera em quase todos os solos bem drenados, mas tende a sofrer queimaduras em climas quentes e com muito sol. A couve-da-beira é melhor para a colheita da primavera ou outono, quando é particularmente doce.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Beira Couve. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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