Alho Roxo da Baviera

Bavarian Purple Garlic





Descrição / Sabor


O alho roxo da Baviera é um bulbo de tamanho pequeno a médio que tem forma globular em forma de lágrima com 6-11 dentes grandes e uniformes dispostos em torno de um talo central. A parte externa do bulbo é coberta por uma fina camada de papel branco, fracamente presa a uma casca dura marrom-arroxeada que cobre os cravos. A pele que envolve os cravos é fácil de descascar, revelando polpa de cor creme, firme, perfumada e de formato redondo. O alho roxo da Baviera tem um sabor picante, doce e terroso com um calor moderado que se acumula e se dissipa rapidamente sem se tornar insuportável.

Estações / Disponibilidade


O alho roxo da Baviera é normalmente colhido no verão e disponível durante o inverno.

Fatos Atuais


Alho roxo da Baviera, botanicamente classificado como Allium sativum var. ophioscorodon, são as raízes principais dos caules frondosos que crescem de 60 a 91 centímetros de altura e pertencem à família Amaryllidaceae. Considerado uma variedade rocambole, o alho roxo da Baviera é um alho duro, o que significa que os dentes crescem em uma única camada ao redor de um talo que endurece quando seco. O caule também tem uma forma distinta que forma uma espiral dupla à medida que amadurece na planta. O alho roxo da Baviera é conhecido por seu sabor complexo e pungente e cresce bem em climas frios, muitas vezes cultivado em jardins domésticos por entusiastas do alho como uma variedade bem arredondada de uso diário.

Valor nutricional


O alho roxo da Baviera contém cálcio, fósforo, manganês e vitaminas B6 e C.

Formulários


O alho roxo da Baviera tem um sabor levemente picante e é excepcionalmente versátil, utilizado tanto em aplicações cruas quanto cozidas, como assar e refogar. Quando usados ​​frescos, os cravos podem ser fatiados em fatias finas e misturados em molhos como aioli ou pesto, homus, tzatziki, molhos para salada e molhos. Quando cozido, o calor pungente diminui ligeiramente à medida que o sabor do alho se aprofunda com um sabor rico e complexo. O alho roxo bávaro pode ser assado com vegetais, refogado em salteados, misturado ao macarrão ou assado com carnes. Também pode ser misturado em purê de batata, cozido em ensopados e sopa, em conserva para uso prolongado ou seco e moído em pó como condimento. Além do cravo-da-índia, os escalvados podem ser salteados levemente ou cozidos em refogados. O alho roxo bávaro combina bem com tomates, batatas, carnes assadas incluindo boi, porco e aves, ervas como orégano, manjericão, tomilho e coentro, cebola, espinafre e berinjela. As lâmpadas têm vida útil curta e duram de 3 a 6 meses quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.

Informações étnicas / culturais


O alho roxo bávaro é considerado uma variedade rocambole muito apreciada pelos entusiastas do alho nos Estados Unidos. Embora o alho seja cultivado desde os tempos antigos, foi somente em 1989 que os Estados Unidos foram capazes de coletar amostras de muitas variedades especiais de alho localizadas na região do Cáucaso, na Ásia Central. Antes protegido pela União Soviética, o USDA foi proibido de visitar a região do Cáucaso devido à sua proximidade com bases militares russas. Com o colapso da União Soviética em 1989, o USDA foi finalmente convidado a reunir variedades de alho. Os cientistas americanos tiveram que viajar à noite com guardas armados ao longo da velha estrada da seda e, ao colherem o alho, deram às variedades o nome da região de onde eram obtidos. Muitas das variedades especiais que são cultivadas e amadas pelos entusiastas do alho americanos hoje foram colhidas e cultivadas nesta viagem.

Geografia / História


O alho é nativo da Ásia Central, especificamente da região da cordilheira do Cáucaso, que hoje é a Geórgia e a Rússia, e se espalhou em todas as direções pela Europa e Ásia por meio de rotas comerciais e povos em migração. As origens do alho roxo bávaro são em grande parte desconhecidas, mas uma crença afirma que a variedade foi desenvolvida no norte da Europa e foi introduzida em todo o resto da Europa e nos Estados Unidos através de imigrantes alemães, poloneses e italianos. Outra crença é que a variedade foi coletada durante a expedição do USDA em 1989. Hoje, o alho roxo da Baviera é cultivado em pequena escala e está disponível por produtores locais na Europa, Ásia e Estados Unidos.



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