Descrição / Sabor
Buah Kawista é uma fruta redonda a ovalada, com média de 5 a 12 centímetros de diâmetro, e tem uma casca dura, lenhosa e branca a marrom clara. A superfície da casca é áspera, escamosa e crocante, semelhante à textura da casca da árvore, e geralmente há um pequeno orifício no topo da fruta, onde antes estava conectada à árvore. O buraco redondo emite um aroma pungente e amanteigado, muitas vezes comparado a uma mistura de queijo azul, gemada e passas, e o cheiro é frequentemente usado para determinar a maturação da fruta. Além do forte odor, é quase impossível determinar a maturação da fruta apenas pela aparência. Para testar a maturidade, a fruta é tradicionalmente jogada no chão de uma altura de cerca de trinta centímetros e, se a fruta quica, não está madura. Uma vez que a casca dura é aberta, há uma polpa pegajosa, fibrosa e farinhenta variando em cor de marfim, laranja-marrom a marrom escuro, dependendo da maturidade. Dentro da polpa cremosa, há uma variedade de muitas sementes brancas comestíveis, crocantes e ligeiramente escorregadias e cerdas em borracha. Buah Kawista tem um sabor açucarado, forte e ácido combinado com notas doces e azedas, amanteigadas, semelhantes a tamarindo.
Estações / Disponibilidade
O Buah Kawista está disponível durante a temporada de monções na Indonésia, geralmente de novembro a março.
Fatos Atuais
Buah Kawista, botanicamente classificado como Limonia acidissima, é uma fruta de casca dura pertencente à família Rutaceae. Os frutos picantes, doces e azedos crescem em árvores de grande extensão, atingindo 12 metros de altura e são nativos de regiões da Ásia e do Sudeste Asiático. A Buah Kawista é amplamente utilizada na Índia e no Sri Lanka em aplicações culinárias e medicinais e é mais comumente conhecida nos mercados locais como a maçã da madeira. Fora da Índia, o nome Buah Kawista é um termo usado na Indonésia para descrever as frutas, e a variedade também é conhecida regionalmente como Buah Kawis e Kawi. As árvores Kawista levam mais de 15 anos para dar frutos e são encontradas principalmente espalhadas nas regiões costeiras quentes da Indonésia, em hortas caseiras, como árvore frutífera especial. As frutas só são colhidas depois de caídas no solo e são consumidas principalmente frescas ou misturadas em sucos de frutas e bebidas. A casca dura de Buah Kawista também é usada para fazer tigelas, recipientes decorativos ou cinzeiros.
Valor nutricional
Buah Kawista é uma excelente fonte de fibra para estimular o trato digestivo e tem sido usada em medicamentos populares como um desintoxicante natural. As frutas também são uma boa fonte de cálcio para fortalecer ossos e dentes, ferro para construir a proteína hemoglobina para o transporte de oxigênio pelo sangue e vitamina C para reduzir a inflamação. Na medicina tradicional do Sudeste Asiático, as frutas são utilizadas por suas propriedades antibacterianas e antiinflamatórias.
Formulários
Buah Kawista tem um sabor incomum, doce e azedo, melhor apresentado quando consumido fresco ou misturado com alguns ingredientes simples. A casca externa é dura e pode ser quebrada com as costas de uma faca ou esmagada no chão. Depois de aberta, a polpa pode ser retirada com uma colher e comida como está, ou pode ser polvilhada com açúcar para um sabor mais doce. No Sri Lanka, a polpa é popularmente misturada com leite de coco e açúcar de palma para criar uma bebida doce e levemente ácida, uma bebida favorita em climas quentes. O Buah Kawista também é usado para dar sabor a smoothies e shakes, misturados com sorvete e raspas de gelo, ou cozidos em geleias, chutneys e geléias. Nas regiões da Indonésia, o Buah Kawista é incorporado a tortas conhecidas como nastars ou um confeito pegajoso semelhante a toffee conhecido como dodol. Buah Kawista combina bem com frutas cítricas como lima, calamondina, laranja e limão, leite de coco, açúcar, chocolate, pimentão, cebola, cardamomo e tamarindo. O Buah Kawista inteiro, fechado, pode ser mantido em temperatura ambiente por até 10 dias ou armazenado na geladeira por 1 a 2 meses. Depois de aberta, a polpa deve ser consumida imediatamente para a melhor qualidade. O Buah Kawista também pode ser congelado em uma mistura de suco de limão por até seis meses.
Informações étnicas / culturais
Na cidade de Rembang, em Java Central, o Buah Kawista é famoso por ser processado em um xarope marrom pegajoso conhecido como xarope Kawis. A cidade costeira faz parte da Regência de Rembang, localizada ao longo da costa nordeste da província de Java Central, conhecida por suas planícies tropicais e quentes. O clima de Rembang é adequado para Buah Kawista, e a maioria das árvores Kawista são plantadas nas hortas dos residentes de Rembang. Buah Kawista é considerada uma fruta rara no resto da Indonésia e foi processada em xarope em Rembang desde 1925, vendida como um souvenir favorito. Muitos indonésios viajam para Rembang apenas para comprar o xarope marrom escuro, e há vários produtores, sendo o mais famoso Cap Dewa Burung. Buah Kawista contribui com uma mistura complexa de sabores açucarados, doces e azedos, e o xarope é frequentemente comparado ao sabor de colas carbonatadas. O xarope Kawista é servido principalmente com gelo e é apelidado de cola javanesa. Apesar da crescente popularidade do xarope, as árvores Kawista diminuíram em disponibilidade devido à falta de cultivo comercial em Rembang. Como muitas das árvores são plantadas em hortas caseiras, falta infraestrutura para expandir a produção, limitando o número de xaropes feitos a cada ano.
Geografia / História
Buah Kawista é nativo da Ásia e do Sudeste Asiático, especificamente da Índia e de países vizinhos que se estendem pela China, e cresce selvagem desde os tempos antigos. A primeira referência conhecida de Buah Kawista foi registrada em textos que datam do século I aC sob o nome de maçã da madeira, e as frutas eram amplamente cultivadas em toda a Índia para fins religiosos e medicinais. Não se sabe quando Buah Kawista chegou à Indonésia, mas os frutos provavelmente foram espalhados pelo comércio e são considerados raros, encontrados principalmente nas províncias de Nusa Tenggara Oriental e Ocidental, na ilha de Java em Rembang, Turban e Pati, e na província de Aceh, na Ilha de Sumatra. Hoje, Buah Kawista pode ser amplamente encontrado com outros nomes comuns na Índia, Sri Lanka, Tailândia, Malásia, Camboja e Bangladesh e raramente é encontrado na Indonésia.
