| Fairview Gardens |
Descrição / Sabor
Os feijões de descasque de Flageolets são produzidos em vagens não comestíveis; esses grãos devem ser descascados quando os vagens estão bem cheios, mas ainda verdes. O feijão com casca Flageolet é freqüentemente considerado um feijão verde imaturo, variando em cor de um branco cremoso a um verde celadon pálido. Depois de descascados, os grãos são pequenos, em forma de rim e têm cerca de meia polegada de comprimento. Os grãos de casca Flageolet são cremosos e firmes na textura, apresentando notas de degustação de nozes, doces e suaves. Tem um sabor delicado que alguns afirmam ser uma reminiscência de soja verde ou feijão-de-lima.
Estações / Disponibilidade
Os grãos frescos da Flageolet estão disponíveis do verão ao início do outono. Flageolets secos estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Conhecido como o “caviar do feijão”, o feijão Flageolet pertence à família Fabaraceae e ao gênero Phaseolus vulgaris. A variedade tradicional (Chevrier Vert) está disponível apenas em alguns produtores selecionados no mundo. O grão de descasque Flageolet é originário da França e continua a ocupar um lugar apreciado na cozinha tradicional francesa do interior. As variedades de feijão flageolet incluem várias cores, incluindo amarelo, preto, vermelho e branco. O feijão com casca Flageolet também é a semente da planta. Quando deixadas na planta ou colhidas para secar, essas sementes podem ser armazenadas por longos períodos de tempo ou guardadas para serem semeadas para safras futuras.
Formulários
Os flageoletes podem ser consumidos frescos, semi-secos ou secos. Os feijões frescos requerem muito pouco cozimento e não é necessário imersão prévia. Melhor preparado cozido em fogo baixo por um curto período de tempo, salgando na metade do tempo de cozimento. O tempo de cozimento varia de acordo com o grau de maturidade ou tenção dos grãos frescos. Os feijões secos precisam ficar de molho antes de qualquer forma de preparo. Os flageoletes são tradicionalmente combinados com receitas de cordeiro, aves ou frutos do mar. No entanto, esses grãos podem se destacar por si só, seja em uma salada ou guisado, em uma receita clássica de Cassoulet, ou simplesmente cozido com manteiga ou azeite.
Informações étnicas / culturais
A chegada dos grãos de casca frescos ao mercado é comemorada na França, destacando a influência de longa data do feijão nas tradições culinárias francesas.
Geografia / História
Um agricultor francês, Gabriel Chevrier, apresentou pela primeira vez o feijão Flageolet na Exposição Internacional de Paris em 1878. O feijão rapidamente foi adotado nos escalões mais elevados da cultura gastronômica francesa, tornando-se associado à culinária elegante. A variedade de herança, Chevrier Vert, é considerada uma variedade de herança em extinção. No entanto, muitas cultivares modernas foram desenvolvidas, o que tem permitido um aumento na produção do gênero em todo o mundo. O feijão de descasque Flageolet é mais bem cultivado em climas áridos e costeiros do Mediterrâneo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão Descascado Flageolet. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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