Descrição / Sabor
As folhas do Toon são de tamanho pequeno a médio e formato lanceolado ou oblongo, com média de 20-70 centímetros de comprimento e 30-40 centímetros de largura. Os ramos produzem 5-10 pares de folíolos longos que podem variar em cor de verde escuro a vermelho e roxo profundo. As folhas crescem em um padrão alternativo, podem ter bordas lisas ou serrilhadas, e os brotos e as folhas jovens tenras lembram as de um tomateiro jovem e são apreciados por seu sabor umami. As folhas de Toon são crocantes, crocantes e distintamente aromáticas, oferecendo um aroma floral semelhante ao da cebola quando frescas. Quando cozidos, eles conferem um sabor terroso e picante que tem o mesmo sabor de uma combinação de alho, mostarda e cebolinha fermentada.
Estações / Disponibilidade
Folhas de Toon estão disponíveis o ano todo, com alta temporada na primavera.
Fatos Atuais
As folhas de Toon, botanicamente classificadas como Toona sinensis, crescem em uma árvore caducifólia perene que pode atingir até vinte e cinco metros de altura e são membros da família Meliaceae, ou mogno. Também conhecido como cedro chinês, mogno chinês e mergulhão vermelho, as folhas de Toon são usadas predominantemente na China, onde são cultivadas como vegetais. As folhas jovens de Toon estão na estação apenas por algumas semanas e são apreciadas por seu sabor único e pungente. A árvore toon também é usada por sua madeira na construção de móveis e na fabricação de violões.
Valor nutricional
As folhas de Toon são uma boa fonte de antioxidantes. Eles também contêm beta-caroteno, vitamina E, riboflavina, ácido fólico, cálcio, ferro e proteínas.
Formulários
As folhas de Toon são mais adequadas para aplicações cozidas, como escaldar, refogar, assar e fritar. As folhas de Toon são mais comumente fritadas com ovos ou transformadas em uma pasta com óleo de gergelim, sal e açúcar, que pode ser armazenada na geladeira por dois meses. Esta pasta pode ser usada como condimento ou como condimento para pratos de macarrão e tofu. Folhas de Toon também são picadas ou moídas e usadas para fazer bolinhos, misturadas com coalhada de feijão fresca como acompanhamento, escaldadas e misturadas com tofu, óleo e suco de limão para uma salada, ou dragadas em massa e fritas como um lanche. As folhas de Toon estão na estação apenas por algumas semanas na primavera e devem ser usadas imediatamente quando frescas. Eles também podem ser decapados, secos, salgados ou congelados para armazenar para uso posterior.
Informações étnicas / culturais
As folhas jovens de Toon são muito apreciadas como vegetais na China. Para os chineses, o aparecimento de botões de folhas de Toon significa que o inverno afrouxou seu controle e a primavera começou oficialmente. O nome em mandarim para folhas de Toon, Xiangchun, também reflete a noção de novos começos, pois se traduz como 'fragrância da primavera', e muitas árvores de toon são cultivadas em quintais na China para cozinhar em casa. A folha, a casca, a fruta e as raízes do Toon também são usadas na medicina tradicional chinesa e acredita-se que ajudem a baixar o açúcar no sangue, a defender o corpo contra a perda de oxigênio e a reduzir os problemas de fertilidade.
Geografia / História
As folhas de Toon são nativas da Ásia e acredita-se que tenham se originado especificamente na China, onde crescem livremente nas encostas das colinas e também são encontradas em jardins domésticos. As folhas de Toon foram consumidas na China desde a época da Dinastia Han (206 aC -220 dC), quando eram favorecidas por altos funcionários e famílias ricas. Hoje, as folhas de Toon podem ser encontradas em mercados especializados e mercearias na Coréia, Nepal, nordeste da Índia, Mianmar, Tailândia, Malásia, Indonésia e Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Toon Leaves. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinha de Madame Huang | Folhas de Toon de Anhui misturadas com coalhada de feijão fresca | |
| ISKCON Desire Tree | Macarrão com Toon Chinês |
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