Descrição / Sabor
As folhas de Suji são longas, planas e semelhantes a folhas. Eles são de cor verde escuro. Eles crescem alternadamente para cima a partir de hastes acinzentadas. Cada folha pode atingir 30 centímetros de comprimento e 2 a 4 centímetros de largura. As folhas devem ser trituradas ou esmagadas para extrair qualquer sabor. As folhas de Suji têm sabor extremamente suave, com leves notas de grama, coco e pandan.
Estações / Disponibilidade
Folhas Suji estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas de Suji são botanicamente classificadas como Dracaena angustifolia ou Pleomele angustifolia. Eles são usados principalmente junto com folhas de pandan - não para dar sabor, mas para dar cor. As folhas de Suji são ricas em clorofila e, portanto, são usadas em doces e pudins para dar-lhes uma tonalidade verde brilhante. A cor é tão forte que às vezes é usada como corante para tecido batik na Indonésia.
Valor nutricional
As folhas de Suji contêm compostos bons para a saúde, como alcalóides, flavonóides, taninos e saponinas. Eles também contêm vitamina C.
Formulários
As folhas de Suji são usadas principalmente como corante alimentar. Eles são usados em bolos de arroz parecidos com bolinhos indonésios conhecidos como 'Klepon', que contém açúcar de palma e coco ralado Serabi, uma guloseima semelhante a uma panqueca feita de farinha de arroz e leite de coco Dadar Gulung, um crepe enrolado com recheio de coco e bolo Pandan, um bolo leve tipo esponja com sabor a pandan, de cor verde. As folhas de Suji podem ser processadas em um moedor ou liquidificador, ou moídas ou picadas à mão. São fervidos e deixados em infusão em água para a extração do corante verde, que depois é utilizado para a coloração dos doces. Guarde as folhas de Suji em um saco solto na geladeira, onde durarão por até três dias.
Informações étnicas / culturais
Folhas Suji são usadas em West Java para tratar tosse, asma e doenças pulmonares. Eles podem ser fervidos e depois espremidos para 'espremê-los'. Esse líquido extraído também é conhecido como um tônico que pode ajudar a revigorar o apetite. No Vietnã, as folhas de Suji são valorizadas por seus efeitos antiinflamatórios.
Geografia / História
A origem exata das folhas de Suji é desconhecida. No entanto, a espécie é encontrada na África tropical até as ilhas do Pacífico. Eles são comumente encontrados cultivados, bem como nas hortas domésticas de pessoas na Indonésia, Malásia e Vietnã, onde foram usados por séculos para fins medicinais.