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Descrição / Sabor
Os Sunchokes vermelhos são a raiz do caule de uma variedade de girassol que produz flores pequenas e amarelas. As cultivares vermelhas de Sunchoke podem não ser tão comuns quanto a variedade de pele bronzeada, que remonta à época da conquista europeia da América do Norte. Os Sunchokes vermelhos são tubérculos cilíndricos de tamanho médio, considerados menos acidentados e nodosos do que seus parentes de pele bege mais clara. Alguns tubérculos podem ter formato irregular, enquanto outros podem ter formato de gota de lágrima mais arredondado. O formato menos irregular torna o Red Sunchokes um pouco mais fácil de descascar com menos desperdício. Embora a pele possa variar de um vermelho avermelhado a um vermelho-violeta, a polpa da Sunchoke Vermelha é de um branco-marfim. A polpa é crocante, com textura semelhante a castanha-d'água ou salsiforme. Sunchokes tem um sabor doce e de nozes.
Estações / Disponibilidade
Sunchokes vermelhos estão disponíveis durante todo o ano, com um pico de temporada no outono até o inverno.
Fatos Atuais
Os Sunchokes vermelhos são uma variedade de tubérculos, botanicamente conhecidos como Helianthus tuberosus. Sunchokes vermelhos são uma cultivar marrom do 'sunroot' como era conhecido pelos nativos americanos nordestinos em 1600. Sunchokes são um dos poucos vegetais a viajar de volta para a Europa com os exploradores da América do Norte para ter um efeito duradouro na culinária europeia. As variedades tintas tendem a ser de origem francesa. Na França, o Sunchoke é conhecido como Topinambour.
Valor nutricional
Os sunchokes são ricos em inulina, um carboidrato semelhante ao amido que é adequado para diabéticos. É o que dá à Sunchoke sua doçura subjacente. Sunchokes também são ricos em fibras e ferro, e têm mais potássio que a maioria dos outros vegetais.
Formulários
Dependendo da idade e da variedade da Sunchoke Vermelha, pode ser preparada com ou sem casca. Esfregue a pele com água para limpar algumas variedades de pele mais fina que pode ser esfregada com o polegar. Sunchokes podem ser torrados ou assados, fatiados ou cortados em juliana. Corte os Sunchokes vermelhos crus e sirva com crudité e cremosos ou oleosos. Use os tubérculos vermelhos como substitutos das batatas na maioria das receitas - assado junto com cenouras e aipo com carnes ou frango, ou ferva e servido purê ou como sopa. As sunchokes vermelhas podem ser mantidas na geladeira por até um mês quando embaladas em plástico.
Informações étnicas / culturais
Em Baden-Württemberg, Alemanha, 90% da safra de Sunchokes é usada para fazer uma bebida espirituosa famosa chamada “Topinambur” ou “Rossler”, uma ‘aguardente de alcachofra de Jerusalém’ feita desde o século XIX. O nome “alcachofra de Jerusalém” surgiu de uma corrupção do nome 'Girasole Articiocco', que é como o vegetal recém-descoberto foi chamado em italiano quando foi entregue do jardim do Cardeal Farnese em Roma, que os cultivou em seu jardim em 1617 , depois de recebê-los do Papa. Diz-se que todas as plantas recém-descobertas do Novo Mundo foram apresentadas ao Papa, onde ele, por sua vez, as apresentava a amigos e “favoritos” para cultivar.
Geografia / História
O nome Sunchoke é derivado do nativo americano ‘sunroot’, que era o nome simples do girassol que produzia tubérculos comestíveis. Descoberto em uma expedição ao que hoje é o nordeste dos Estados Unidos e Canadá, Samuel de Champlain amostrou a raiz em Cape Cod em 1605 e diz-se que a descreveu como alcachofras. Sunchokes encontrou popularidade na Europa antes que as batatas os expulsassem de moda. Na Itália eram chamados de Girasole articiocco e na França, Topinambour (que também é o nome de uma tribo brasileira, embora qualquer conexão seja incerta). Os tubérculos tornaram-se populares novamente durante o tempo de guerra, durante o racionamento, quando raízes fáceis de cultivar faziam parte de muitas refeições. Existem várias variedades marrons de Sunchoke que reivindicam o título de ‘Red Sunchoke’, como ‘Sakhalinski Rouge’, ‘Red Fuseau’, ‘Gerard’ e ‘Violet de Rennes’. Essas variedades vermelhas costumam ser encontradas em empresas de sementes e fornecedores de hortas, embora as Red Sunchokes estejam sendo cultivadas em fazendas mais pequenas e encontrando popularidade entre os chefs e restaurantes. Hoje, as sunchokes são cultivadas principalmente no sul da França e em partes da região temperada da América do Norte e podem ser encontradas em mercados de produtores e em lojas de alimentos especializados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Sunchokes Vermelhos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Festejando em casa | Sunchoke torrado e tigela de cevada |
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