| Fazenda Blue Heron |
Descrição / Sabor
O repolho Red Conehead ou Kalibos tem folhas roxas profundas que crescem em uma roseta criando uma forma cônica no centro. As folhas externas são de um verde claro a escuro com veias roxas avermelhadas e uma tonalidade marrom. Uma vez que as folhas externas são removidas, o formato da cabeça do cone fica mais aparente. O repolho Kalibos é longo e um tanto em forma de coração com uma base larga e redonda. Pode pesar até 2 libras quando totalmente maduro, embora ainda seja considerada uma 'mini' variedade. As folhas externas são macias e dão bons invólucros. As folhas internas são crocantes e têm um sabor levemente adocicado, sem o amargor típico de algumas variedades de repolho.
Estações / Disponibilidade
O repolho Kalibos está disponível nos meses de outono, mas também pode estar disponível em quantidades limitadas na primavera.
Fatos Atuais
O repolho Kalibos é uma variedade europeia de Brassica oleracea com formato único. É provável que seja um cruzamento entre o repolho roxo e a variedade de repolho cônico verde. A variedade tradicional de repolho é conhecida tanto por seu valor ornamental quanto por seu valor culinário, com cabeças que lembram rosas roxas gigantes. O repolho Kalibos também é comumente conhecido como repolho Cone Vermelho, Repolho Red Arrowhead ou Repolho Caraflex Vermelho.
Valor nutricional
O repolho Kalibos é rico em vitamina C e contém quase metade da ingestão diária recomendada de vitamina K. A variedade de repolho roxo também contém pequenas quantidades de vitamina A e é uma boa fonte de folato. Também contém minerais como potássio, manganês e fósforo. A maioria das variedades de repolho roxo também é uma boa fonte de fibra alimentar. O repolho Kalibos também contém a antocianina fitonutriente, responsável por seus ricos tons de roxo. A antocianina também é um antioxidante potente. Estudos mostraram que o repolho contém produtos químicos naturais que lutam e neutralizam os agentes cancerígenos.
Formulários
O repolho Kalibos é adequado para uso fresco ou um refogado leve. As folhas externas maiores podem ser usadas como invólucros para recheio com arroz, carne moída e ervas. Para um acompanhamento simples, depois de retirar as folhas externas, corte uma cabeça de couve Kalibos ao meio, cubra com azeite, sal e pimenta e leve ao forno a 350 graus por 20 a 30 minutos. Cubra o repolho com parmesão raspado antes de servir. O repolho leve e crocante é ideal para ralar ou fatiar em saladas e salada. O repolho Kalibos pode ser armazenado bem e pode ser mantido na geladeira por até duas semanas.
Informações étnicas / culturais
O repolho é um alimento básico na culinária europeia desde os tempos antigos. Os romanos usavam o repolho para desintoxicar o corpo e era usado medicinalmente para curar o “consumo excessivo”. Os antigos gregos reverenciavam o vegetal e o consideravam sagrado.
Geografia / História
O repolho Kalibos é uma variedade antiga de Brassica do que hoje é a Bielo-Rússia, que fica entre a Polônia e a Rússia na Europa Oriental. Muitas empresas de sementes afirmam que esta variedade é originária do século XIX, embora haja poucas informações disponíveis para verificar a data exata. O repolho Kalibos pode ser cultivado para a colheita da primavera ou do outono, mas o período de crescimento mais longo de uma colheita de outono é geralmente recomendado para esta variedade tenra. O repolho Kalibos é muito mais comum na Europa e não costuma ser visto fora de hortas caseiras ou pequenas fazendas nos Estados Unidos. Porém, a variedade em forma de cone tem feito aparições em ações da Community Supported Agriculture e em mercados de agricultores no clima mais frio do noroeste do Pacífico e no sul da Califórnia, nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem repolho Red Conehead. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Nutrição Integral | Salada de repolho roxo massageado e semente de coentro |
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