Descrição / Sabor
O alho egípcio é menor em tamanho do que o alho branco comum e tem um bulbo globular em forma de lágrima que se conecta a um caule, também conhecido como pescoço, que pode parecer verde quando fresco e marrom quando seco. A parte externa do bulbo é coberta por finas camadas de papel branco que são escamosas, secas e quebradiças. Quando removida, há outra camada conhecida como pele do cravo, que varia em cor do branco ao bronzeado e fica bem aderida ao cravo. O alho egípcio contém muitos dentes e pode desenvolver até 25 dentes em um bulbo. Os cravos são agrupados, formando múltiplas camadas de formas delgadas e ligeiramente achatadas, e os cravos externos são geralmente maiores em tamanho do que os cravos internos. Quando cru, o alho egípcio tem uma textura crocante com um sabor forte, pungente e picante e, se esmagado, emite um aroma forte. Este sabor e aroma diminuirão com o cozimento e desenvolverão um sabor suave e saboroso.
Estações / Disponibilidade
O alho egípcio está disponível o ano todo, com a alta temporada no final da primavera até o outono no Egito.
Fatos Atuais
O alho egípcio, botanicamente classificado como Allium sativum, são pequenos bulbos com numerosos cravos encontrados em uma planta que pode crescer até sessenta centímetros de altura e pertence à família Amaryllidaceae. Também conhecido como uma variedade de pele de prata, o alho egípcio é uma das variedades de alho mais armazenadas e é favorecido por seu sabor picante. No Egito, a produção de alho aumentou recentemente e, com a longa vida útil da variedade, começou a ser exportado para países em todo o mundo, proporcionando uma fonte essencial de renda para os agricultores egípcios.
Valor nutricional
O alho egípcio é uma excelente fonte de vitaminas C e B6, selênio e manganês, e também contém fibras, fósforo, potássio, cálcio, ferro e cobre.
Formulários
O alho egípcio pode ser consumido cru, em fatias finas e adicionado a saladas, ou pode ser picado e misturado em molhos, molhos e patês. Os bolbos pequenos são mais popularmente utilizados em aplicações cozidas e podem ser levemente salteados em azeite de oliva como base para vegetais, sopas, ensopados, carnes e arroz. Bulbos inteiros também podem ser torrados para obter um sabor caramelizado. No Egito, o alho é incorporado em muitos pratos tradicionais, como ful, que é uma comida de rua popular que consiste em feijão fava com alho, azeite, cebola e suco de limão. Essa mistura é usada no café da manhã e é espalhada sobre ovos ou pão sírio. O alho egípcio também é usado na fatta, que é um prato feito para ocasiões religiosas que cozinha alho em molho de tomate com carne, caldo e pão frito, ou na Molohkeya, uma sopa de vegetais verdes cozida com carne e alho servida com pão ou arroz. O alho egípcio combina bem com carnes como cordeiro, frango, carne bovina e coelho, peixe, grão de bico, arroz, tomate, cebola e pimentão. As lâmpadas duram até um ano quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
O alho é usado no Egito desde os tempos antigos e era altamente reverenciado por suas propriedades vitais e sabor intenso. Descoberto na antiga tumba do rei Tutancâmon, que foi Faraó entre 1332-1323 aC, os egípcios acreditavam que o alho protegeria o corpo do faraó de espíritos malignos devido ao seu forte odor. Os egípcios acreditavam tanto nessa proteção que também mastigavam dentes de alho antes de fazer uma viagem durante a noite para protegê-los do infortúnio e do mal. Além da proteção, os antigos egípcios acreditavam que o alho forneceria força, e os cravos foram dados aos construtores das pirâmides para aumentar sua resistência.
Geografia / História
O alho é nativo da Ásia Central e se espalhou para o Egito por meio de rotas comerciais e mercadores viajantes. Embora as origens exatas do alho egípcio sejam desconhecidas, o alho tem sido usado desde os tempos antigos no Egito e acredita-se que tenha sido introduzido por volta de 3.200 aC. Hoje, o alho egípcio é cultivado principalmente no alto Egito e vendido nos mercados locais. Também é exportado para países em todo o mundo, incluindo Suécia, Brasil, Taiwan, Canadá, Estados Unidos, Malásia, Vietnã, Arábia Saudita, Rússia, Bangladesh e Paquistão.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem alho egípcio. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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