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| Fábula Alimentar: Ameixas | Ouço |
Produtor
| Fitzgerald Farms |
Descrição / Sabor
Todas as ameixas compartilham três características comuns: casca fina, uma única cova central e uma polpa suculenta quando madura. As cores variam dependendo da variedade. As frutas podem ser roxas profundas, tons de rosa, vermelho rubi, verdes e douradas. O formato das ameixas é geralmente arredondado, com um sulco central estendendo-se verticalmente até a extremidade do caule do fruto. Os sabores variam do doce-azedo ao picante e subácido. A consistência da carne pode variar de tenra até ter uma qualidade de fusão. Todas as ameixas continuam a amadurecer depois de colhidas.
Estações / Disponibilidade
Ameixas estão disponíveis durante o verão.
Fatos Atuais
As ameixas são uma fruta de caroço e membros da família Rosaceae e são classificadas no gênero Prunus, juntamente com pêssegos, cerejas, amêndoas e damascos. Existem três espécies de ameixas, japonesas (P. salicina) europeias (P. domestica) e americanas (P. americana). Os frutos variam em forma, tamanho, sabor e cor de acordo com a cultivar. As subespécies incluem Damsons, Bullace e Greengage. Todas as ameixas compartilham a mesma porcentagem de açúcares naturais, que é de 10%. No entanto, o melhoramento de frutas desde o século 19 aumentou o teor de açúcar nas cultivares de ameixa para atingir mais de 20%. A variedade de ameixa de referência é a ameixa Santa Rosa, uma ameixa japonesa desenvolvida na América por Luther Burbank em 1906. A maior prole das ameixas é talvez a pluot, um híbrido de ameixa-damasco criado para atender às demandas de paladares em evolução.
Valor nutricional
A ameixa é uma boa fonte de potássio, cálcio, fosfato, vitamina C e vitaminas do complexo B que têm grande importância no processo de metabolismo e saúde do sistema nervoso.
Formulários
A ameixa é um ingrediente culinário versátil, com possíveis utilizações centenárias. Eles podem ser usados para comer frescos, preservados usando vários métodos, incluindo decapagem e, claro, eles podem ser secos para a forma de poda. As ameixas podem ser utilizadas como ingrediente para salada, como compota para aplicações salgadas, como ingrediente principal em sobremesas como bolos, crumbles e gelados e podem até servir de base para um vinagrete de verão. As ameixas têm uma grande variedade de combinações culinárias que são salgadas e doces. Esses pares incluem anis, rúcula, manjericão, cerejas, chiles, canela, creme, tâmaras, figos, chocolate, nectarinas, pêssegos, frutas cítricas, porco, cordeiro, queijos envelhecidos e frescos, folhas de alface, amêndoas, pistache, vieiras grelhadas, conhaque, vinho tinto e vinagre leve.
Informações étnicas / culturais
O conhaque de frutas há muito é uma maneira de lidar com as sobras e as manchas de frutas. Slivovitz é um conhaque do Leste Europeu destilado da polpa e caroços da fruta. É mais frequentemente feito na Sérvia, Croácia e República Tcheca. Slivovitz é uma bebida comumente saboreada durante a Páscoa.
Geografia / História
As ameixas japonesas são originárias da China, mas foram domesticadas pela primeira vez no Japão. As ameixas europeias evoluíram como um híbrido da ameixa cereja e do abrunheiro bravo (a ameixa selvagem da Europa e da Ásia Ocidental). As ameixas americanas são nativas da América do Norte. Cada espécie é responsável pela hibridização de milhares de subespécies e variedades de ameixa. Todas as ameixas crescem em árvores semelhantes a arbustos que florescem na primavera, produzem frutos no verão e perdem a folhagem nos meses de inverno. As árvores podem atingir até 10 metros de altura dependendo da variedade. Árvores de ameixa são cultivadas enxertando borbulhas em porta-enxertos. Uma árvore comum escolhida como porta-enxerto é a ameixa cereja. É especialmente usado para variedades europeias. Outras variedades de porta-enxertos comuns incluem St. Julien, Pixy e o mais versátil e resistente, o Viking.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem ameixas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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