| Mud Creek Ranch |
Descrição / Sabor
As Limonetas de Marraquexe são frutos pequenos a médios, de formato redondo a ligeiramente achatado, e um dos lados dos frutos apresenta uma depressão notável contendo um vértice central e pontiagudo distinto. A pele é fina, ligeiramente nervurada, semibrilhante, amarela brilhante e cheia de pedrinhas, coberta por muitas pequenas glândulas sebáceas que liberam óleos essenciais perfumados. Abaixo da superfície, a polpa é dividida em 10 a 11 segmentos por membranas finas e brancas e é macia, aquosa e amarela pálida, envolvendo algumas sementes de marfim. As Limonettas de Marrakech são aromáticas com um aroma floral brilhante e alta acidez, desenvolvendo um sabor azedo e ácido semelhante ao do limão.
Estações / Disponibilidade
Marraquexe Limonettas estão disponíveis durante todo o ano.
Fatos Atuais
Marrakech Limonettas, botanicamente classificada como Citrus limetta Risso, é uma variedade única de cítricos pertencente à família Rutaceae. As frutas ácidas e sutilmente doces não são limões verdadeiros, mas pertencem ao grupo conhecido como Limettas, uma pequena categoria de frutas cítricas que se assemelha muito na aparência, mas difere no sabor e nos níveis de acidez. Dentro do grupo Limetta, Marrakech Limonettas são as mais ácidas e ácidas das três variedades. Marraquexe Limonettas é um cítrico essencial usado na culinária do Norte da África e é visto principalmente como um agente aromatizante. As frutas são especialmente valorizadas no Marrocos, onde são cultivadas há séculos e receberam o nome da cidade de Marrakech. Atualmente, as Limonettas de Marrakech foram introduzidas em regiões fora da África e também são cultivadas por produtores especializados na Europa e na Califórnia. As frutas são conhecidas por muitos nomes diferentes, incluindo Limonette de Marrakech, limões Boussera, Limetta marroquina, Limonetta marroquina, Limão doce e Limão doce. Também são chamadas de Bergamotas na França, mas é importante notar que não são iguais às verdadeiras bergamotas, frutas tradicionalmente utilizadas em perfumes.
Valor nutricional
Marrakech Limonettas é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que estimula o sistema imunológico, aumenta a produção de colágeno e reduz a inflamação. A fruta cítrica também contém quantidades menores de cálcio para fortalecer os ossos, ferro para construir proteínas para ajudar no transporte de oxigênio no sangue e fibras para regular o trato digestivo.
Formulários
As Limonettas de Marrakech são mais adequadas como um agente aromatizante e fornecem notas amargas e ácidas para preparações frescas e cozidas. As frutas podem ser espremidas e incorporadas em molhos, ou podem ser cozidas em marmeladas, geleias, compotas e conservas. Marraquexe Limonettas também pode ser conservado em sal, pois este método desenvolve um sabor mais doce e menos amargo. Depois de preservadas, as frutas podem ser picadas e misturadas em pratos à base de peixe, frango ou arroz, esmagadas sobre torradas de abacate ou fatiadas e misturadas em saladas. Limonettas de Marrakech em conserva também podem ser misturadas em patês e molhos, picadas em molhos ou jogadas em sopas e ensopados. Marraquexe Limonettas combina bem com carnes como cordeiro, aves e porco, frutos do mar, amêndoas, alcachofras, azeitonas, tomates, especiarias como cominho, páprica, açafrão e canela, grão de bico e sementes de gergelim. Whole Marrakech Limonettas vai durar 1 a 2 semanas quando armazenado em temperatura ambiente e até seis semanas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Marrocos, as Limonettas de Marrakech são conhecidas como Citron Beldi ou L'hamd Beldi, que significa 'limão tradicional'. O cítrico incomum é mais conhecido por seu uso na preparação de limões em conserva, um condimento básico usado na culinária tradicional marroquina. Limões em conserva são criados colocando-se as Limonettas de Marraquexe em uma grande jarra, e os frutos são cobertos de sal e deixados para fermentar naturalmente em seus sucos. Os limões em conserva são conhecidos como 'mssivar', que significa 'limões guiados' ou 'L'hamd marakad', que significa 'limões adormecidos' em marroquino, e são usados para dar sabor a pratos cozidos em tagines, utensílios de cozinha africanos tipicamente feitos de argila ou cerâmica . Limões em conserva introduzem sabores florais brilhantes, picantes e salgados a molhos saborosos, grãos e carnes, e com o tempo, a prática de preservar Limonettas de Marraquexe se expandiu de Marrocos para outras partes do Norte da África e Europa.
Geografia / História
Acredita-se que os cítricos sejam nativos da Ásia e foram introduzidos no Norte da África em algum momento após 100 aC. As variedades antigas foram plantadas no Marrocos no século 7, e o clima ameno do país fornecia um local adequado para o aumento do cultivo e reprodução. Embora a história exata de Marrakech Limonettas seja desconhecida, os especialistas acreditam que o cítrico seja nativo do Marrocos e foi eventualmente introduzido em países vizinhos em todo o norte da África nos primeiros tempos. As Limonettas de Marrakech também são exportadas para a Europa e Oriente Médio para serem vendidas como frutas cítricas especiais. Nos Estados Unidos, a cultivar de citros é cultivada em fazendas de citros selecionadas na Califórnia. As Limonettas de Marrakech apresentadas na fotografia acima foram cultivadas através do Mud Creek Ranch, uma fazenda em Santa Paula que cultiva mais de 500 variedades de frutas cítricas.
