| Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais | Ouço |
Produtor
| Fazenda Costeira |
Descrição / Sabor
O Marmande é um tomate bovino de tamanho médio-grande, levemente estriado e em forma de globo achatado. A polpa é suculenta e carnuda com o mínimo de sementes e oferece um sabor saboroso de tomate com acidez sutil, além de um toque de doçura. O Marmande é uma variedade de maturação precoce, e os tomates fortes e semideterminados crescem em pé e muitas vezes precisam de apoio enquanto produzem cachos de grandes frutos vermelho-escarlate, cada um pesando de seis a oito onças.
Estações / Disponibilidade
O tomate Marmande está disponível no verão.
Fatos Atuais
O tomate Marmande é uma variedade francesa tradicional, botanicamente classificada como Lycopersicon esculentum ou Solanum lycopersicum 'Marmande'. É uma variedade favorita em toda a Europa, e se distingue por sua forma irregular e toque de rosa nos ombros. O Super Marmande é uma variedade de semente melhorada comumente encontrada que é virtualmente idêntica, mas maior em tamanho.
Valor nutricional
Os tomates são amplamente conhecidos por seu excelente conteúdo antioxidante, principalmente por sua quantidade de licopeno, que foi estudado em conexão com a prevenção do câncer. Os tomates são ricos em vitamina C, contêm boas quantidades de vitaminas A e B e são uma boa fonte de cálcio e ferro.
Formulários
O tomate Marmande pertence ao grupo dos tomates “bife”, o que significa que é muito suculento e grande, com um sabor robusto que se adapta melhor ao consumo fresco. Eles são um ótimo complemento para saladas de verão, e também são ótimos para fatiar e cobrir hambúrgueres e sanduíches. A marmande é muito popular como tomate recheado, devido ao seu tamanho e às suas paredes suculentas e carnudas. Acompanha bem queijos de pasta mole e ervas saborosas. Guarde os tomates em temperatura ambiente até que estejam maduros, após o que a refrigeração pode retardar o processo de decomposição.
Informações étnicas / culturais
Todos os anos, em julho, a pequena cidade de Marmande, França, origem do tomate Marmande, hospeda uma Festa do Tomate de dois dias, onde você pode desfrutar de um desfile, concertos, um mercado de agricultores, oficinas de culinária e muito mais. A cidade, vestida de vermelho em homenagem ao tomate, atrai chefs com estrelas Michelin, além de 100.000 participantes para este festival anual!
Geografia / História
Marmande é uma herança clássica francesa que remonta ao final do século XIX. É originário de Marmande, França, onde ainda são considerados uma especialidade e são cultivados em estufas. Os tomates Marmande foram cultivados pela Vilmorin Seed Company, França, e lançados por volta de 1897. Esta variedade é conhecida por produzir bem em climas mais frios e é uma excelente variedade para cultivo ao ar livre, principalmente em lugares como a baía da Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Marmande Heirloom Tomatoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
