| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Shiitake secos são a prova de que o processo de envelhecimento pode melhorar o sabor dos alimentos. A cor do gorro do Shiitake se torna quase preto, um precursor do perfil de sabor. Seus aromáticos lembram alho e pinho e conferem um sabor rico e fumado umami.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Shiitake secos estão normalmente disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos shiitake são um dos poucos cogumelos que podem ser cultivados em escala comercial. Eles são cultivados usando árvores ou madeira como meio de cultivo. Tanto o cultivo de toras naturais quanto o cultivo de madeira serrada são usados em produções de pequena e grande escala. O cultivo natural de toras é o método mais antigo e imita de perto a natureza. As toras são 100% recicláveis uma vez que se esgotam os benefícios nutricionais, podem ser utilizadas para compostagem ou como fertilizante natural. O cogumelo Shiitake também é conhecido como cogumelo negro chinês, cogumelo negro japonês e cogumelo carvalho dourado.
Valor nutricional
Além de seus usos culinários, os cogumelos Shiitake são usados há muito tempo para fins medicinais, tanto na forma crua quanto na seca. Eles são ricos em vitaminas e minerais com níveis potentemente elevados de vitamina B2, B12 e vitamina D.
Formulários
Os Shiitakes secos são frequentemente preferidos aos Shiitakes frescos, pois seu sabor se torna ainda mais robusto e rico e seu aroma ganha uma qualidade fermentada perfumada. Nunca use os caules de Shiitakes secos, pois eles sempre permanecerão amadeirados, não importa quanto tempo fiquem encharcados e cozidos. Guarde o líquido de imersão para caldos e molhos, pois ele produz a mesma intensidade que o Shiitake tem em sabor e aroma. Depois de reconstituídos, eles podem ser salteados, assados ou espetados e grelhados em pares com mostarda asiática, berinjela, arroz, macarrão, alho, soja e pimenta,
Informações étnicas / culturais
Na culinária japonesa, cogumelos Shiitake reconstituídos são servidos em sopa de missô, usada como base para uma espécie de dashi vegetariano, e também como ingrediente em muitos pratos cozidos no vapor e cozidos no fogo brando.
Geografia / História
Os cogumelos shiitake foram cultivados pela primeira vez na China há mais de dois mil anos e, desde então, foram naturalizados e cultivados em todo o mundo. Shiitakes cultivados em climas quentes produzem cogumelos da mais alta qualidade por quilo de rendimento total durante os meses quentes de verão. Quando os Shiitake não estão na alta temporada, os Shiitake secos os tornam disponíveis o ano todo.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Porta dourada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Debaixo de Barriga | San Diego CA | 619-269-4626 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos Shiitake secos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Menina e a cozinha | Cogumelo Selvagem e Ensopado de Carne | |
| Gourmet Suburban Autêntico | Macarrão Trottole com Cogumelo, Milho e Uva Tomate |
