Descrição / Sabor
As raízes do Yampi são de tamanho pequeno a médio, com média de 15 a 20 centímetros de comprimento e 6 a 8 centímetros de diâmetro, e são tubérculos alongados, cilíndricos e de formato irregular, ligeiramente afilados em uma das extremidades. A pele é fina, lisa e marrom-escura com rachaduras marrom-claras e aparência variada. A polpa é firme e úmida, com textura escorregadia, às vezes viscosa, e sua cor pode variar de branco, creme, rosa ou roxo. Quando cozida, a raiz de Yampi tem uma textura macia, macia e ligeiramente seca, com um sabor doce e suave semelhante a batata-doce.
Estações / Disponibilidade
A raiz de Yampi está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A raiz de Yampi, botanicamente classificada como Dioscorea trifida, é o tubérculo de uma planta de videira com vinhas extensas que podem atingir mais de três metros de comprimento e é um membro da família Dioscoreaceae ou inhame. Também conhecido como inhame indiano, inhame tropical, almofada no Caribe, Yampi ou Yampee na Jamaica, Khoai mo no Vietnã e Mapuey, Inhame, Tabena e Sacha papa, as raízes de Yampi são conhecidas por seu sabor doce e textura macia quando cozinhou. A raiz de Yampi é cultivada predominantemente no Caribe, especialmente na Jamaica e na América do Sul, e é usada como acompanhamento ou como espessante em sopas. Como outros inhames, a raiz de Yampi contém compostos tóxicos que podem irritar a pele e não devem ser consumidos crus.
Valor nutricional
A raiz de Yampi é composta principalmente de amido e também contém uma pequena quantidade de proteína, vitamina C, ferro, fósforo, cálcio e fibra alimentar. Ele também contém alcalóides que podem irritar a pele, mas desaparecem com o cozimento.
Formulários
A raiz de Yampi deve ser cozida, pois contém compostos tóxicos que se dissipam quando assados, fritos ou fervidos. Pode ser cozinhado e servido como acompanhamento individual ou amassado e servido em sopas. A raiz de Yampi é usada predominantemente como espessante para sopas, chowders, guisados e molhos e substitui a necessidade de creme de leite ou amido de milho. A raiz de Yampi combina bem com leite de coco, cebola, alho, coentro, folhas de louro, açafrão, garam masala, camarão e cenoura. Também pode ser usado em receitas como substituto da batata-doce. A raiz de Yampi não deve ser refrigerada e pode durar até duas semanas quando armazenada em um saco de papel fechado, em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
As raízes de Yampi são uma fonte alimentar básica para muitos povos indígenas do Caribe e da América Central. No Panamá, a raiz de Yampi cresce apenas esporadicamente na natureza. Lá, as populações indígenas acreditam que a planta foi enviada do céu em resposta às orações do povo. No Caribe, a raiz de Yampi também é usada como acompanhamento para o presunto de Natal, que é coberto com suco de abacaxi, gengibre, geléia de laranja e mel e servido com anéis de abacaxi durante as festas de fim de ano.
Geografia / História
A raiz de Yampi é nativa do Caribe e da América Central e tem sido usada desde os tempos antigos. Foi registrado pela primeira vez em 1800 e é o único inhame cultivado comercialmente, nativo dessas regiões. O cultivo da raiz de Yampi não é muito difundido, pois é uma cultura trabalhosa de cultivar e colher e é principalmente cultivada para consumo doméstico. Hoje, a raiz de Yampi pode ser encontrada em mercados locais e varejistas especializados no Caribe, América Central, América do Sul, Ásia e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Yampi Root. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Arroz para fugir | Sopa de Yampi / Yam (sopa de batata doce) |
