Descrição / Sabor
As batatas Capiro têm um tamanho uniforme e uma forma oblonga a cilíndrica com uma aparência ligeiramente achatada. A pele semi-lisa é fina, marrom e firme, com alguns olhos superficiais espalhados pela superfície. Abaixo da superfície, a polpa é densa, aquosa e crocante, com tonalidade de creme a amarelo claro. Quando cozidas, as batatas Capiro apresentam consistência amilácea criando uma textura fofa e macia e desenvolvendo um sabor suave e terroso.
Estações / Disponibilidade
Batatas Capiro estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As batatas Capiro, botanicamente um membro da família Solanaceae ou erva-moura, são nativas da América do Sul e são cultivadas nas regiões montanhosas da Colômbia e do Peru. Cultivada principalmente para processamento comercial, a batata Capiro é altamente exportada e também conhecida pelos nomes Diacol Capiro e R-12 Nera. Fora do processamento e exportação, as batatas Capiro são uma variedade rara de se encontrar, preferida pelas comunidades locais da América do Sul por seu sabor suave e textura macia e fofa.
Valor nutricional
Batatas Capiro contêm alguma vitamina C, potássio, magnésio, ferro e fibras.
Formulários
A batata Capiro é geralmente usada para processamento comercial, transformada em alimentos congelados, mas também é adequada para ferver, fritar e assar. A consistência amilácea da batata pode ajudar a engrossar sopas e ensopados, e a casca pode ser mantida no processo de cozimento para adicionar nutrientes e sabor. As batatas capiro também podem ser feitas em batatas fritas, que é um método de cozimento comum no Peru para servir com carnes assadas, ou podem ser assadas inteiras e servidas como acompanhamento. Batatas Capiro combinam bem com milho, feijão, pimentão, pimentão, carnes como porco, vaca, aves e cordeiro, quinua e arroz. Os tubérculos duram de 3 a 5 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
A batata Capiro foi considerada uma variedade experimental para ajudar a aumentar a receita agrícola na América do Sul. O cultivo da batata tem enfrentado dificuldades nas últimas décadas em países como Peru e Colômbia devido ao grande número de agricultores plantando suas safras simultaneamente, criando um excedente de batata. Isso, por sua vez, reduz o preço e cria um fluxo de produtos desigual ao longo do ano. Na Colômbia, as batatas Capiro foram plantadas por empresas terceirizadas para ajudar a educar os agricultores sobre a agricultura para exportação comercial e processamento. Isso ajudou a criar um novo fluxo de receita para os agricultores, além das vendas de tubérculos frescos e desenvolveu um novo cronograma para os agricultores plantarem e colherem para atender às demandas comerciais. Hoje a batata Capiro ainda é usada em pequena escala, mas foi ofuscada por novas variedades que são mais resistentes à ferrugem.
Geografia / História
Acredita-se que as batatas Capiro sejam nativas da Colômbia e foram desenvolvidas pelo Instituto Colombiano de Agricultura ou ICA. Os tubérculos foram lançados no mercado em 1968 e podem ser encontrados em mercados locais na Colômbia, Peru, Venezuela e Equador.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batata Capiro. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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