Descrição / Sabor
O radicchio de Verona é uma cabeça compacta de tamanho moderado, com comprimento médio de 10 a 15 centímetros, e tem uma aparência oval arredondada a alongada, dependendo das condições de crescimento. A densa cabeça é composta de muitas camadas de folhas semi-grossas bem compactadas que são nítidas, vermelho-púrpura escuro e lisas. Existem também nervuras médias proeminentes que se espalham pelo centro das folhas, que são brancas, firmes, em borracha e aquosas. O radicchio Verona tem uma textura crocante com sabor picante, vegetal e semi-amargo.
Estações / Disponibilidade
O radicchio de Verona está disponível do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
Verona radicchio, botanicamente classificada como Cichorium intybus, é uma variedade italiana pertencente à família Asteraceae. A cultivar tradicional também é conhecida na Itália como Rossa di Verona, que significa 'vermelho de Verona', que é um descritor da tonalidade única da variedade e do local de origem. Verona radicchio é um tipo de chicória conhecida por seu sabor amargo, textura crocante e coloração vermelho escuro. A variedade é amplamente incorporada na cozinha tradicional italiana e é usada tanto em aplicações frescas quanto cozidas. Fora da Itália, o Verona radicchio é um cultivar de especialidade usado por chefs para adicionar cor e sabor incomuns a saladas, massas e pratos de arroz.
Valor nutricional
Verona radicchio é uma boa fonte de vitamina K, que é benéfica para ajudar a formar coágulos no sangue para proteção de feridas e contém vitamina C, que é um antioxidante que pode estimular o sistema imunológico. As folhas também fornecem alguns minerais, incluindo manganês, ferro, cobre, fósforo, cálcio e potássio.
Formulários
O radicchio Verona é mais adequado para aplicações crus e cozidas, como cozer a vapor, assar, grelhar, refogar e refogar. As folhas amargas podem adicionar sabor e complexidade a saladas verdes frescas, ou podem ser cortadas em fatias finas e misturadas em salada de repolho para dar textura, sabor e cor. O radicchio de Verona também é popularmente grelhado e servido com vinagre balsâmico como acompanhamento fumegante e picante, jogado em sopas e ensopados, ou frito e servido com carnes assadas. Na Itália, o radicchio de Verona é um ingrediente básico usado nas receitas diárias, especialmente em Verona, e é incorporado em aperitivos, pratos principais e sobremesas. As folhas vermelhas são comumente cozidas em massas como ravióli e canelone, misturadas em risoto, lasanha e caçarolas, assadas como cobertura de pizza ou refogadas com carnes e vegetais de inverno. Verona radicchio também é cozido na torta di radicchio, um bolo leve que pode ser servido como sobremesa ou com o chá da tarde. O radicchio de Verona combina bem com vinho tinto, mel, carnes como salsicha, pancetta, porco e aves, frutos do mar, grão de bico, polenta, cogumelos, queijos como gorgonzola, cabra e azul, peras, figos, chocolate branco e nozes, como como pinho, noz e avelã. As cabeças frescas duram até uma semana quando embrulhadas em papel-toalha e armazenadas inteiras e sem lavar em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na região de Veneto, Itália, o radicchio de Verona é rotulado como uma variedade IGP, selo que também é conhecido como Indicação de Proteção Geográfica. Este rótulo atribui o sabor e a aparência da variedade, especificamente ao solo, clima e condições de cultivo da região de Veneto. Os rótulos IGP foram estabelecidos na Europa em meados dos anos 1900 como uma forma de proteger variedades exclusivas de serem produzidas em outras áreas do mundo e comercializadas sob o nome italiano. O nome Verona radicchio é usado para o radicchio cultivado apenas em 56 cidades localizadas na região de Veneto. Além do radicchio de Verona, outras variedades notáveis de radicchio são protegidas com um rótulo IGP na região de Veneto, com diferentes aparências, sabores e áreas de cultivo. Essas variedades incluem chioggia red radicchio, castelfranco radicchio e treviso red radicchio.
Geografia / História
O radicchio de Verona é nativo do norte da Itália e é cultivado em 56 cidades, incluindo Verona, na região de Veneto. As variedades de radicchio foram introduzidas no norte da Itália no século 15 e foram amplamente cultivadas por seu sabor incomum e folhas verde-avermelhadas. Acreditava-se que o Verona radicchio foi desenvolvido em algum momento do início do século 20, e hoje a variedade pode ser encontrada nos mercados italianos locais. O radicchio de Verona também é exportado para outras regiões da Europa e dos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Verona Radicchio. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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