| Fazenda Costeira |
Descrição / Sabor
A alface Red Gem é de tamanho pequeno a médio, medindo em média 13-20 centímetros de diâmetro e tem uma cabeça compacta e alongada em forma de vaso com folhas densamente compactadas. As folhas onduladas têm bordas serrilhadas e são lisas, carnudas e grossas, começando com uma base verde pálida que transita para um marrom escuro e bordô em direção ao topo das folhas. As folhas externas são crocantes com uma qualidade de derretimento e, mais perto do núcleo, as folhas são estriadas, suculentas e crocantes. A alface Red Gem é amanteigada e crocante, com um sabor sutilmente doce.
Estações / Disponibilidade
A alface Red Gem está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A alface Red Gem, botanicamente classificada como Lactuca sativa, é uma variedade anual de forma solta que é membro da família Asteraceae ou girassol. A alface pequena e totalmente madura cresce até vinte centímetros de altura e é preferida pelos chefs por sua textura crocante e capacidade de resistir ao calor durante o cozimento. É também uma alface favorita dos jardineiros domésticos, pois pode crescer em pequenos espaços e recipientes, sobrevivendo a períodos de clima quente de verão, onde outras variedades iriam crescer e murchar.
Valor nutricional
A alface Red Gem contém um alto nível de antocianinas que têm propriedades antiinflamatórias e também contém vitamina A, vitamina C, cálcio e ferro.
Formulários
A alface Red Gem é mais adequada para aplicações crus e cozidas, como fritar ou refogar. Quando usadas frescas, as folhas podem ser rasgadas e servidas como salada, colocadas como cama para carnes e peixes ou recheadas com molho. As folhas também podem ser usadas como xícara de alface ou embrulho para frango Kung Pao e tacos de peixe, usados em pãezinhos de verão ou em camadas em sanduíches. A textura e os sabores sutis da alface Red Gem são uma tela perfeita para ingredientes saborosos e ousados que acompanham os sabores brilhantes e frutados. A alface Red Gem também contém molhos, vinagretes e sucos nas ranhuras das folhas, semelhante a uma esponja comestível. Quando cozida, a alface Red Gem pode ser cortada ao meio e levemente grelhada e servida com vinagrete de frutas cítricas. A alface Red Gem combina bem com chalotas, endro, queijo azul, tomates, alho-poró, ervilhas, maçãs, pêras, melão, nozes, bacon, manjericão, hortelã e frutas secas. As folhas duram um pouco mais de uma semana quando guardadas na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A alface Red Gem é um nome comercial vagamente usado dado à variedade de alface conhecida como Sucrina, que significa açúcar em francês. Embora o sucesso comercial da alface Red Gem se correlacione com as alfaces petite artisan alcançando popularidade nas cozinhas dos chefs e na arena dos programas de culinária da televisão, deve-se notar que ela também é preferida à alface verde por sua coloração. Alguns estudos levantaram a hipótese de que as plantas alimentícias com pigmentação vermelha são escolhidas pelos consumidores por seu apelo visual.
Geografia / História
A alface Red Gem original, também conhecida como Buttercos Sucrine, é uma alface tradicional cultivada originalmente na França. Hoje, a alface Red Gem pode ser encontrada em mercados de agricultores e mercearias especializadas e é cultivada principalmente na Europa Ocidental e ao longo da costa da Califórnia, nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Red Gem Lettuce. Um é mais fácil, três é mais difícil.
