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Descrição / Sabor
Os caules da couve-de-bruxelas roxa chegam a atingir 75 centímetros de altura. O caule profundo de cor vinho pode crescer até 8 centímetros de espessura. Folhas grandes, roxas profundas, semelhantes a repolho desenvolvem-se em diferentes intervalos ao longo do caule em ramos rígidos. Em qualquer lugar, de 20 a 40 couves de Bruxelas de tamanhos variados crescem no caule, variando de 3 a 6 centímetros, dependendo do estágio de crescimento. Os brotos amadurecem de baixo para cima, de modo que os brotos menores provavelmente ficarão no topo do caule e os maiores na parte inferior. A couve de Bruxelas roxa não tem o mesmo amargor de outras variedades de brassica. Eles têm um sabor suave que lembra brócolis com um sabor de nozes e uma ligeira doçura. O caule da couve de Bruxelas roxa não será tão doce quanto as couves e tem um sabor semelhante ao caule de brócolis.
Estações / Disponibilidade
Os caules da couve de Bruxelas roxa estão disponíveis no final do inverno e no início da primavera.
Fatos Atuais
Os caules da couve de Bruxelas roxa são o caule e as couves de toda a planta da couve de Bruxelas. Fazendas e mercearias vendem os caules inteiros quando na estação para um apelo de “videira madura”. Classificado botanicamente como Brassica oleracea var. gemmifera, existem apenas duas variedades roxas conhecidas (também chamadas de 'vermelhas'): ‘Rubine’ e ‘Falstaff’. Quando vendidos no caule, os brotos são quase tão frescos quanto seriam se colhidos no jardim. Com um perfil de nutrientes semelhante ao das couves que crescem nele, os caules da Couve de Bruxelas roxa são inteiramente comestíveis, embora um pouco trabalhosa para preparar.
Valor nutricional
Os caules da couve de Bruxelas roxa contêm um perfil de nutrientes semelhante ao das couves que crescem ao longo dele. A couve de Bruxelas é muito rica em vitaminas. Eles contêm vitaminas A, C e complexo B e são uma grande fonte de vitamina K. A rica cor da couve de Bruxelas roxa se deve à presença da antocianina fitoquímica, que atua como um poderoso antioxidante. A couve de Bruxelas e outros vegetais crucíferos são conhecidos por fornecer benefícios antiinflamatórios e cardiovasculares, bem como propriedades úteis na desintoxicação do corpo. A couve de Bruxelas contém grandes quantidades de fibra, folato e manganês. Eles também são ricos em minerais como potássio, cálcio, fósforo, magnésio e zinco. A couve de Bruxelas também é uma fonte de ácidos graxos ômega-3.
Formulários
Os talos de couve de Bruxelas roxa podem ser cozidos com ou sem as couves ainda presas. Para preparar todo o caule, basta lavar, remover as folhas soltas e os brotos duros do caule. Regue com azeite, sal e pimenta e asse o talo inteiro. Se o talo for muito grande e precisar ser cortado para acomodar o tamanho da bandeja, tenha cuidado e uma lâmina afiada, pois o talo grosso pode ser difícil de cortar. Algumas variedades verdes podem apresentar tamanhos de brotos uniformes, mas os caules da Couve de Bruxelas roxa tendem a exibir brotos de tamanho irregular, levando a diferentes tempos de cozimento. Por causa disso, pode ser melhor remover os brotos antes de assar ou separar o pedúnculo em seções de brotos de tamanhos semelhantes. Para remover os brotos, basta girar na base para se separar do caule. Asse, cozinhe no vapor ou refogue as couves de Bruxelas roxas. Para preparar o caule para qualquer aplicação semelhante, remova todos os brotos, descasque a casca externa mais dura. Corte o talo da couve-de-bruxelas roxa através do grão, em pedaços uniformes antes de cozinhar. Misture o caule com outros vegetais para refogar ou adicione às sopas. A intensa cor roxa dos brotos e do caule vai desbotar ligeiramente quando cozinhados. Guarde os caules inteiros da Couve de Bruxelas roxa na geladeira por até 2 semanas. Remova as couves de Bruxelas conforme necessário para um abastecimento contínuo.
Informações étnicas / culturais
Os caules da Couve de Bruxelas roxa parecem ser mais populares fora dos Estados Unidos. A disponibilidade nos principais mercados comerciais é extremamente limitada. As empresas de sementes nos Estados Unidos não oferecem a mesma variedade de cultivares vermelhas ou roxas que as empresas de sementes na Europa e no Canadá.
Geografia / História
As couves de Bruxelas são nativas da Bélgica e receberam o nome da capital do país de onde se acredita que tenham se originado. Os pequenos brotos parecidos com repolho foram mencionados pela primeira vez no final dos anos 1500. Após a Primeira Guerra Mundial, a couve de Bruxelas começou a se espalhar pela Europa e pelos Estados Unidos. Na década de 1940, um botânico holandês na Bélgica cruzou um repolho roxo com uma couve de Bruxelas verde, resultando na primeira variedade de nervuras roxas. As variedades roxas não são tão populares quanto as verdes, provavelmente por alguns motivos. As cultivares roxas podem ter um rendimento menor do que as variedades verdes devido à natureza do híbrido. Além disso, as variedades roxas são mais doces e tendem a atrair mais insetos, resultando em mais danos à cultura. A uniformidade também pode ser um problema, uma vez que o caule da Couve de Bruxelas roxa produz botões em diferentes estágios e tamanhos ao longo da temporada. Por essas razões, os caules da couve-de-bruxelas roxa são mais propensos a serem cultivados por jardineiros caseiros ou disponíveis em pequenas fazendas e mercados de agricultores. Enquanto as couves de Bruxelas são cultivadas em toda a Europa, nos Estados Unidos quase todas as couves de Bruxelas cultivadas são cultivadas na Califórnia.
