Descrição / Sabor
As cebolas Cipollini vermelhas são pequenas em tamanho, medindo em média 3-8 centímetros de diâmetro, e têm pequenos bulbos em forma de pires que são redondos e levemente achatados. O bulbo é coberto por uma fina película de pergaminho de cobre rubi que adere firmemente à carne. Por baixo da pele, a carne vermelho-púrpura, quase translúcida, é firme, suculenta e tem muitas camadas de anéis brancos. Em seu estado cru, as cebolas Red Cipollini têm um aroma suave, são crocantes e são semi-doces com um sabor picante, mas uma vez cozidas, elas adoçam e amolecem em uma textura macia, quase derretendo.
Estações / Disponibilidade
Cebolas Cipollini vermelhas estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no outono.
Fatos Atuais
As cebolas vermelhas Cipollini, botanicamente classificadas como Allium cepa, são uma variedade de herança italiana que é membro da família Amaryllidaceae. Também conhecido como cebolas boretanas ou Cipolline, o nome Cipollini também é traduzido do italiano para significar 'cebola pequena' e é apreciado por chefs e cozinheiros domésticos por sua textura macia, tamanho pequeno e sabor doce caramelizado quando cozido.
Valor nutricional
Cebola Cipollini vermelha contém potássio, vitamina B6, fibra, manganês e vitamina C.
Formulários
As cebolas Cipollini vermelhas são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, assar, refogar e conservar. Quando usadas frescas, as cebolas pequenas podem ser escaldadas rapidamente em água fervente e, em seguida, colocadas em um banho de gelo para ajudar a soltar a pele fina como papel para facilitar a remoção. O alto teor de açúcar da cebola Cipollini Vermelha também permite uma caramelização saborosa e é usada inteira em ensopados, assados ou caçarolas. A cebola pode ser picada e misturada em saladas de repolho, tortas de cogumelos, massas, saladas de batata, espetada em espetinhos ou em conserva e servida como condimento com charcutaria e carnes maturadas. A cebola também pode ser servida como acompanhamento com nhoque frito e salame ou com molho agridoce. Cebola Cipollini vermelha combina bem com ovos, aves, presunto, frutos do mar, vinagre balsâmico, cogumelos, cebolinha, cebolinha, erva-doce, ervas como salsa, tomilho e alecrim, tomate, cenoura, repolho, pistache, queijo ricota, queijo parmesão, batatas, azeitonas e vinho tinto. As lâmpadas duram até dois meses quando armazenadas em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
As cebolas vermelhas Cipollini são originárias da província italiana de Reggio Emilia, uma área também conhecida pelo presunto 'Prosciutto de Parma ”e“ Parmigiano Reggiano ”. Os bolbos pequenos são tradicionalmente refogados em molho de tomate agridoce, composto por tomate, sal, pimenta, vinagre e azeite. As cebolas Cipollini já foram consideradas um alimento pobre na Roma antiga por volta de 1500 aC, mas hoje as cebolas cresceram em popularidade e são comumente servidas em restaurantes sofisticados e vendidas em lojas gourmet.
Geografia / História
As cebolas vermelhas Cipollini são nativas de Boretto, Itália, e foram cultivadas no século XV. Originalmente cultivada para distribuição doméstica, a cebola Cipollini se espalhou à medida que os bulbos viajavam pela Europa e posteriormente para a América com imigrantes italianos. Hoje, as cebolas Red Cipollini são cultivadas em todo o mundo em climas mediterrâneos e podem ser encontradas em mercados de produtores e mercearias especializadas na América do Norte, Europa, Ásia e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cebola Cipollini Vermelha. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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