| Origens Frescas | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Micro Mizuna é um verde pequeno e delicado, com média de 1 a 2 centímetros de diâmetro, e é composto de folhas ovais a em forma de coração presas a um caule delgado. As folhas verdes claras são lisas, largas e planas com bordas curvas uniformes. As folhas também estão conectadas a uma haste resistente, mas flexível, de verde claro a branco, contribuindo para a consistência crocante, suculenta e macia da microgreen. Micro Mizuna tem um sabor verde suave e picante, agridoce, com notas sutis de pimenta e mostarda.
Estações / Disponibilidade
Micro Mizuna está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Micro Mizuna consiste em mudas jovens comestíveis que fazem parte de uma linha de microgreens especiais cultivadas pela Fresh Origins Farm em San Diego, Califórnia. As delicadas e crocantes verduras são uma versão moderna da popular erva mizuna, ou mostarda japonesa, pertencente à família das Brassicaceae. Micro Mizuna tem um sabor mais suave e menos acentuado do que a erva madura, mas as microgreens fornecem aos chefs uma guarnição comestível única contendo um sabor sutilmente picante de pimenta. As verduras são geralmente colhidas 1 a 2 semanas após a semeadura e são utilizadas como destaque em pratos salgados, especialmente na culinária asiática. Micro Mizuna pode ser espalhado em preparações para um impacto visual substancial, ou folhas individuais podem ser estrategicamente colocadas em um prato para evocar uma natureza mais delicada e artística. Além de ser apresentado como uma microgreen, Micro Mizuna também é oferecido como Petite® Mizuna, uma versão um pouco maior e mais madura da microgreen.
Valor nutricional
Micro Mizuna é uma excelente fonte de vitamina K para promover uma cicatrização mais rápida e é rica em vitaminas A e C, antioxidantes que reduzem a inflamação, protegem o corpo contra agressores ambientais e estimulam o sistema imunológico. As verduras também contêm folato para ajudar a desenvolver material genético, ferro para produzir hemoglobina, uma proteína que transporta oxigênio pelo sangue e quantidades menores de fósforo, zinco, cálcio e magnésio. É importante notar que as vitaminas e minerais são encontrados principalmente nas folhas e não nos caules das microgreens. As condições de cultivo também afetam significativamente o conteúdo nutricional, e a Fresh Origins cultiva seus microgreens em um ambiente natural, um clima ideal para verduras saudáveis e ótimas.
Formulários
Micro Mizuna é mais adequado como guarnição comestível para preparações salgadas, e os tenros e crocantes verdes são exibidos quando consumidos frescos, adicionados no final das aplicações para evitar murchar. Os microgreens apimentados podem ser incorporados em saladas e são frequentemente misturados com outras alfaces picantes, ou podem ser polvilhados sobre sopas e ensopados, esmagados em torradas com cremosos cremosos para barrar ou em camadas em sanduíches para um sabor suave de mostarda. Micro Mizuna também pode ser usado como uma guarnição comestível sobre carnes assadas, vegetais grelhados e salteados, ou as verduras delicadas podem ser espalhadas sobre macarrão, risoto e pizza. As notas sutilmente picantes e apimentadas da Micro Mizuna complementam uma grande variedade de pratos da culinária asiática, e os verdes podem ser colocados em uma panela quente, colocados no sushi ou misturados ao arroz cozido no vapor. Micro Mizuna combina bem com carnes, incluindo presunto, peru, aves e porco, tofu, nozes como nozes, nozes e amêndoas, aipo, cogumelos, bok choy, aromáticos como manjericão tailandês, salsa, gengibre, cebolinha e alho, cream cheese, outros queijos como cabra e parmesão, maçãs, missô e mel. Micro Mizuna geralmente mantém 5 a 7 dias armazenado na geladeira em um recipiente selado.
Informações étnicas / culturais
Micro Mizuna é a versão jovem da mostarda japonesa, mizuna, um verde apimentado amplamente utilizado na culinária japonesa. Mizuna é um dos 41 tipos diferentes de vegetais tradicionais rotulados como kyo yasai ou vegetais tradicionais de Kyoto. Cada vegetal incluído com este nome foi cultivado no Japão antes da Era Meiji e era tradicionalmente cultivado em Kyoto, uma cidade que já foi considerada o centro das práticas imperiais, culturais e budistas no Japão. Quando as preferências alimentares japonesas começaram a mudar no final do século 20 devido às influências ocidentais, as autoridades japonesas implementaram um programa para preservar, salvar e encorajar o uso contínuo de colheitas antigas. Os vegetais Kyo yasai são cultivados sob estritas condições de cultivo, e a mizuna é apreciada por seu sabor de mostarda. No inverno, é costume que a família e amigos japoneses juntem e misturem a mizuna ao arroz, picem as verduras ou mexam em sopas de peixe para dar sabor.
Geografia / História
Micro Mizuna foi desenvolvido na Fresh Origins Farm em San Diego, Califórnia, o principal produtor americano de microgreens de cultivo natural desde meados da década de 1990. Fresh Origins tem usado o clima ameno do sul da Califórnia durante todo o ano para produzir microgreens robustos, saudáveis e saborosos por mais de vinte anos, e a fazenda faz parceria com chefs para criar variedades inovadoras com aromas exclusivos. Fresh Origins também tem o programa de segurança alimentar auditado por terceiros de mais alto nível e é um membro certificado do California Leafy Greens Marketing Agreement, que segue práticas de segurança alimentar baseadas na ciência para promover transparência e honestidade na produção. Hoje, a Micro Mizuna pode ser encontrada por meio de parceiros de distribuição selecionados da Fresh Origins nos Estados Unidos, incluindo Speciality Produce, e também é encontrada por meio de parceiros no Canadá.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Micro Mizuna. Um é mais fácil, três é mais difícil.
