Descrição / Sabor
A raiz Lovage tem um núcleo firme e bulboso com muitos crescimentos longos, delgados e desgrenhados projetando-se do bulbo central. A pele é áspera, firme e nodosa, geralmente coberta de sujeira, mas quando limpa, fica com uma tonalidade marrom-enferrujada. A polpa esbranquiçada é densa e fibrosa, com sabor doce e terroso que lembra salsa e aipo. Acima do solo, a planta Lovage parece uma versão menor e mais escura do aipo, com um talo semelhante e folhas planas. Quando a planta floresce no verão, ela produz flores amarelo-claras e pequenas sementes marrons. Lovage também tem um forte odor almiscarado que é semelhante ao aipo, com notas de erva-doce e limão.
Estações / Disponibilidade
A raiz Lovage está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Lovage, botanicamente classificada como Levisticum officinal, é uma planta frondosa e perene que é o único membro do gênero Levisticum e pertence à família Apiaceae junto com a cenoura, a salsa e o endro. A planta inteira é comestível, incluindo as folhas, caules, sementes e raiz, e a raiz é normalmente classificada como vegetal. Lovage costumava ser uma planta de jardim doméstico popular, cultivada por suas raízes, mas permaneceu centralizada na Europa, onde o consumo da raiz como ingrediente culinário em geral caiu em desuso. Hoje, a raiz de Lovage é utilizada predominantemente como ingrediente medicinal na Europa, onde é consumida como remédio caseiro há milhares de anos.
Valor nutricional
A raiz de Lovage é rica em vitamina K, cálcio e vitamina C, e contém uma boa quantidade de potássio e magnésio. Ele também oferece uma quantidade significativa do flavonóide conhecido como quercetina, que pode ajudar na redução da dor e inflamação, diminuir a pressão arterial, estimular o sistema imunológico e aliviar as irritações da pele. Lovage é frequentemente encapsulado e tomado medicinalmente, no entanto, não é recomendado consumir se estiver grávida, devido às suas propriedades emmenagogas que estimulam a menstruação. Lovage também pode causar fotodermatite, uma alergia da pele que ocorre após o consumo e aumenta drasticamente a sensibilidade ao sol, causando queimaduras graves ou erupções cutâneas. Pesquisa e discussão com um médico devem ser feitas antes do consumo.
Formulários
A raiz Lovage é mais adequada para aplicações cozidas, como assar, refogar, ferver, fazer purê ou fritar. A raiz pode ser substituída em qualquer receita que peça raiz de aipo, como sopas ou ensopados, ou pode ser usada como um substituto sem amido para batatas. As extremidades desgrenhadas da raiz também podem ser usadas para infundir caldos, caldo de osso ou chás. A raiz Lovage pode ser ralada em saladas, seca e em conserva com pepinos para dar sabor, misturada em caçarolas ou cozida e mexida em pratos de arroz. Além da raiz, as folhas podem ser infundidas em caldos ou picadas em pratos com ovos, saladas e ensopados. Lovage root combina bem com carnes como aves, porco e peixe branco, batata, ervilha, cenoura, abobrinha, cogumelos, milho, tomate, salsa, erva-doce, maçãs e queijos macios como cream cheese. A raiz dura até duas semanas quando armazenada inteira em um saco de papel pardo em local fresco e seco. Uma vez cortada, a polpa branca pode oxidar após ser descascada. Para evitar isso, mergulhe a raiz em água com limão ou vinagre e use imediatamente, ou guarde na geladeira submersa e coberta em recipiente hermético por até três dias.
Informações étnicas / culturais
As capacidades medicinais e terapêuticas da planta Lovage foram mencionadas nas primeiras obras de antigos autores gregos e romanos como Galeno, Dioscórides, Plínio, o Velho e Apício. Os antigos gregos e romanos costumavam usar a planta em chás e infusões para ajudar com dores de garganta e digestão. Mais tarde, no século 12, Santa Hildegarda de Bingen, uma abadessa beneditina alemã, observou que Lovage poderia ajudar a aliviar tosses, dores abdominais e até mesmo problemas cardíacos. Na tradição celta, dizia-se que o Lovage aliviava a exaustão e as folhas costumavam ser colocadas nos sapatos de viajantes cansados ou em banhos com óleos essenciais aromáticos para ajudar a aliviar dores musculares. Além de seus usos medicinais benéficos, Lovage tem uma história em muitas culturas antigas como afrodisíaco. O “amor” no nome vem de seu uso em poções do amor que, segundo rumores, tornavam você mais atraente e traziam o amor do seu jeito.
Geografia / História
Lovage pode ser rastreada até as antigas civilizações grega e romana, no entanto, estudiosos e botânicos ainda debatem sobre sua data de cultivo e origem, acreditando que a planta seja nativa da região mediterrânea e do sudoeste da Ásia. Com o tempo, Lovage se tornou uma planta popular devido às suas propriedades medicinais e era abundante em monastérios e jardins em toda a Europa, cobrindo até mesmo os terrenos da propriedade de Carlos Magno no final do século 7. Acredita-se que os peregrinos trouxeram Lovage para a América do Norte, onde agora é cultivado nos jardins de Plimouth Plantation, uma réplica da vila original dos peregrinos em Plymouth, Massachusetts. Hoje, Lovage pode ser encontrado crescendo selvagem e também cultivado em menor escala em toda a Europa central, especialmente na França e Grécia, e em partes da Grã-Bretanha, Ásia e leste dos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Lovage Roots. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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