Descrição / Sabor
O Alcaçuz Selvagem atinge aproximadamente um metro de altura com folhas que apresentam uma estrutura semelhante a samambaias. Os caules são cobertos por pêlos minúsculos e pegajosos e são coroados por cachos de pequenas flores brancas cremosas que lembram as do trevo. As raízes são longas e finas, com textura lenhosa. A raiz de alcaçuz tem um sabor óbvio que lembra erva-doce, erva-doce e melaço, com um acabamento apimentado. Os sabores de cortesia incluem creme, leite, bordo, laranja, açúcar mascavo, gengibre, canela, peras, maçã, marmelo, molho de soja, aves de caça, boi, porco e frango.
Estações / Disponibilidade
Na natureza, a raiz de alcaçuz está disponível o ano todo. As folhas e os rebentos são melhor colhidos na primavera.
Fatos Atuais
A raiz de alcaçuz é botanicamente classificada como Glycyrrhiza lepidota e também comumente conhecida como Alcaçuz americano. O nome, Glycyrrhiza, é derivado das palavras gregas glukos, que significa doce, e rhiza, que significa raiz. O nome do gênero, lepidota, significa escamoso e se refere às pequenas escamas nas folhas jovens. Embora as raízes tenham um óbvio sabor adocicado de alcaçuz, o alcaçuz comercial como o conhecemos é obtido de outra planta deste gênero que não é nativa da América do Norte.
Valor nutricional
As raízes de alcaçuz contêm glicirrizina, que é 50 vezes mais doce que o açúcar e usada como adoçante e aromatizante natural. Eles são ricos em flavonóides antiinflamatórios, antioxidantes e isoflavonas que equilibram os níveis de estrogênio. Devido ao seu efeito sobre os hormônios femininos, sugere-se que as mulheres grávidas evitem o Alcaçuz Selvagem. Um chá feito de raiz é freqüentemente usado como auxiliar de digestão.
Formulários
A raiz de alcaçuz pode ser comida crua ou cozida e complementa pratos doces e salgados. É mais frequentemente usado como condimento para outros alimentos. As raízes doces e aromáticas podem ser mergulhadas para fazer um chá, dar sabor a um xarope simples, infundir creme para sobremesas ou usar em molhos saborosos. As raízes podem ser usadas inteiras ou moídas para criar açúcares aromatizados e curas de sal. Asse as raízes maiores de alcaçuz inteiras para desenvolver sua doçura inerente e amaciar sua textura, e o resultado é considerado semelhante a batata-doce. As folhas novas e os rebentos tenros também são comestíveis e melhoram quando colhidos na primavera. As raízes devem ser bem esfregadas e descascadas antes do preparo.
Informações étnicas / culturais
Os índios das Grandes Planícies usavam o alcaçuz selvagem para tratar febre, dores de ouvido, de dente e garganta inflamada. As raízes costumavam ser mastigadas diretamente da terra ou preparadas como chá ou cataplasma.
Geografia / História
O alcaçuz foi examinado e identificado pela primeira vez pelo botânico Frederic Pursh em sua publicação sobre a flora e a fauna americanas em 1813. É nativo da parte ocidental da América do Norte e pode ser encontrado crescendo em Ontário, Colúmbia Britânica, Califórnia, Arkansas, Maine, Rhode Island, Nova York, Massachusetts e regiões temperadas do México. Ele prospera em solos úmidos com drenagem suficiente e pode sobreviver em sol parcial ou pleno.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alcaçuz. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Costa Rica Dot Com | Ensopado de carne com raiz de alcaçuz e cerveja de malte | |
| Cookpad | Bebida de raiz de alcaçuz | |
| Costa Rica Dot Com | Sopa Carmelizada de Cenoura e Raiz de Alcaçuz |
