Descrição / Sabor
As batatas Leona são pequenas em tamanho e têm uma forma redonda e irregular, assimétrica. A casca semi-áspera é roxa escura, quase preta, mas é normalmente coberta de terra, às vezes dando-lhe uma aparência marrom. A superfície do tubérculo também apresenta muitos olhos profundos, o que confere ao tubérculo uma forma irregular. Debaixo da pele firme, a polpa é densa com um teor médio de amido e é caracterizada por seu centro incomum de mármore púrpura e marfim circundado por um anel de marfim logo abaixo da pele. Quando cozidas, as batatas Leona têm uma textura farinhenta e macia, com um sabor terroso e levemente de nozes.
Estações / Disponibilidade
Batatas Leona estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batatas Leona, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum subsp. Andigena, são tubérculos subterrâneos comestíveis que são nativos do Peru e pertencem à família Solanaceae ou erva-moura. Traduzindo do espanhol para significar “leoa”, as batatas Leona são cultivadas nas montanhas dos Andes entre as altitudes de 3.800 e 4.000 metros e costumam ser colhidas à mão e carregadas a pé até os mercados para venda. A batata Leona costumava ser uma das variedades mais populares nos mercados peruanos por sua polpa marmorizada distinta e altas propriedades nutricionais, mas hoje se tornou uma das variedades menos conhecidas, ofuscada por tubérculos mais novos, como o Amachi.
Valor nutricional
A batata Leona é uma excelente fonte de antioxidantes, vitamina C e ferro.
Formulários
As batatas Leona são incrivelmente versáteis e são utilizadas em aplicações de cozimento, como cozimento, cozimento e purê. Quando cozidas, as batatas Leona desenvolvem uma textura leve e macia que as torna adequadas para amassar ou fazer purê e servidas como acompanhamento cremoso. Os tubérculos também podem ser recheados com queijos, carnes ou outros recheios e torrados, ou podem ser cortados em fatias finas e assados em chips coloridos. No Peru, as batatas Leona são comumente assadas, cobertas com ervas frescas e servidas como um acompanhamento simples, ou são fervidas, cortadas em cubos e colocadas na salada de batata. Batatas Leona combinam bem com alho, coentro, parmesão, ovos cozidos, abacate, cenoura, milho e feijão. Os tubérculos duram de 2 a 4 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
O Peru está se tornando conhecido como um centro gastronômico na América do Sul com chefs inovadores que usam pratos tradicionais para inspirar novas receitas de fusão. Com muitos dos pratos antigos utilizando batatas, os chefs estão dando nova vida às receitas peruanas, como ajiaco e lomo saltado, combinando-as com sopas, verduras ou novos temperos para criar pratos sofisticados. Esta fusão de sabores e a imagem do “velho encontra o novo” também está incentivando um aumento do turismo gastronômico em muitas das cidades do Peru para ver como esses pratos são criados. Com ingredientes de origem local, os visitantes podem passar dias visitando ruínas antigas onde as batatas são cultivadas para visitar mercados onde centenas de produtos são exibidos em grandes pilhas coloridas. Embora a batata Leona tenha diminuído um pouco em popularidade como uma variedade de mercado fresco, muitos chefs cresceram usando o tubérculo e estão apresentando a batata roxa em seus pratos como uma homenagem às suas raízes tradicionais.
Geografia / História
A batata Leona é nativa do Peru e a batata, em geral, é cultivada em regiões de todo o país há mais de oito mil anos. Desde os tempos antigos, muitos desses tubérculos nativos foram cruzados para criar variedades novas e melhoradas, levando o Peru a ter mais de três mil tipos diferentes de batata hoje. As batatas Leona podem ser encontradas em regiões selecionadas do Peru, cultivadas em pequena escala e vendidas em mercados locais frescos, e também são encontradas no Equador e na Colômbia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batatas Leona. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Wong Supermercado Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe PertoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cerca de 647 dias atrás, 02/06/19 Comentários de Sharer: Batatas Leona e seus amigos |
