Descrição / Sabor
Plantas de amaranto podem atingir alturas de mais de 2 metros de altura com folhas carnudas de formato oval que às vezes são pontiagudas nas pontas. A variedade Green produz uma flor verde-limão com penas de seu caule central que está repleto de sementes. Embora os botões de flores sejam comestíveis, uma vez que amadurecem e se tornam espessos, eles não são palatáveis e devem ser evitados. As folhas novas são ligeiramente adstringentes quando cruas, mas são nozes e suaves, como o espinafre. Folhas maiores e mais maduras são melhores para estufar ou refogar, da mesma forma que a acelga ou a beterraba.
Estações / Disponibilidade
Folhas de amaranto verde podem ser encontradas durante todo o ano, com alta temporada na primavera e no verão.
Fatos Atuais
Amaranth é o nome comumente usado para qualquer uma das 60 espécies diferentes encontradas na família Amaranthaceae. O nome vem do grego amarantos, “aquele que não murcha”, ou “que nunca murcha”, aludindo às flores brilhantes e cerradas que retêm a cor por muito tempo após a colheita. Muitas vezes considerada uma erva daninha comum, uma variedade é chamada de “pigweed”, as plantas são cultivadas comercialmente por suas sementes comestíveis, folhas verdes e flores decorativas. As plantas são consumidas como um vegetal verde principalmente nas culturas asiáticas, onde são conhecidas como callaloo nas Índias Ocidentais, folhas de chawli na Índia e folhas de ervilha-de-vaca na África.
Valor nutricional
As folhas de amaranto são nutricionalmente semelhantes à beterraba, acelga e espinafre, mas são geneticamente mais próximas de seus ancestrais selvagens e oferecem uma fonte muito superior de caroteno, ferro, cálcio, proteína, vitamina C e oligoelementos.
Formulários
Verduras de amaranto podem ser comidas cruas ou cozidas. As folhas mais novas são suaves e macias, enquanto as plantas mais maduras são ligeiramente fibrosas e desenvolvem um sabor amargo. Selecione folhas de amaranto que tenham caules pequenos e finos e não tenham botões de flores. Embora comestíveis, as flores geralmente indicam que as folhas já passaram da flor para comer. Adicione as verduras às saladas e sopas ou refogue rapidamente com óleo, da mesma forma que o espinafre. Os sabores de cortesia incluem bacon, presunto, aves, anchovas, alho, cebola, sementes de gergelim, molho de soja, limão, cogumelos, orégano, endro, cominho, queijo de cabra, parmesão, ricota, mostarda, nozes e caril.
Informações étnicas / culturais
Como grão, o amaranto tem uma longa e colorida história no México e na América do Sul. Era uma importante fonte de alimento para os Antigos Astecas e também era usado em suas práticas religiosas cerimoniais. Os grãos eram combinados com mel e formados à semelhança de uma divindade, adorados e depois comidos em uma festa comunal. Quando os conquistadores espanhóis tentaram converter as populações nativas ao cristianismo no século dezesseis, eles proibiram esses festivais “pagãos” em torno do Amaranto e puniram aqueles que o possuíam.
Geografia / História
O amaranto é nativo das Américas, especificamente do Peru, onde provavelmente foi domesticado em algum lugar entre 6.000 e 8.000 anos atrás. Desde então, espalhou-se por todo o mundo em climas que vão do temperado ao tropical. Os verdes de amaranto são mais facilmente consumidos como vegetais, em vez de serem cultivados como grãos, no sudeste da Ásia, África e Índia. Ele pode crescer na maioria dos tipos de solo e, uma vez estabelecido, pode até mesmo prosperar em países atingidos pela seca, como na África Subsaariana.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Amaranto Verde. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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