Descrição / Sabor
O Cempedak é uma fruta tropical que pode ser usada tanto no estado verde como no amadurecido. Sua aparência exótica e aroma e sabor excepcionalmente pungentes são um deleite raro para os ocidentais. Cempedaks têm um aroma muito distinto. Mark Wiens, da Migrationology.com, diz que 'deixa um cheiro de durião claro', descrevendo seu buquê como 'inebriante ... um cruzamento entre mel e urina fermentada'. Enquanto o cheiro forte de Cempedak pode desligar alguns ocidentais, muitos outros apreciam a fruta por seu rico sabor que, quando maduro, compartilha alguns dos matizes picantes de seus primos, fruta-pão e jaca, bem como as características dinâmicas de outras frutas tropicais, como manga e durian. O Cempedak tem entre dez e dezessete polegadas de comprimento e dez a quinze de largura. Ele pesa entre um e treze quilos. O Cempedak se assemelha a um melão alongado com espinhos opacos e carnudos e pele padronizada com pequenos hexágonos. A casca é verde e dura quando imatura e amarela ou laranja pálida quando madura. Sua carne madura difere de um indivíduo para o outro em variações dentro da espécie, com cores que variam do amarelo comum e laranja ao rosa, vermelho e branco. A aparência do Cempedak também pode diferir de outras maneiras. Por exemplo, algumas frutas têm espinhos menores do que outras, enquanto outras oferecem nuances de sabor raras para a espécie. A carne madura de Cempedak tem uma textura que, assim como sua cor, pode ser única para o espécime. Algumas frutas têm uma textura deliciosamente cremosa, enquanto outras são firmes e fibrosas. Independentemente das diferenças individuais, os frutos maduros apresentam uma textura uniformemente mais macia do que os verdes. O sabor de um Cempedak verde lembra a batata-doce. Cempedaks são “síncarpas”, frutas que, quando abertas, são apresentadas como um agrupamento de segmentos, ou “arilos”. Cada um dos segmentos do Cempedak contém sementes comestíveis e têm de 30 a 45 milímetros de comprimento.
Estações / Disponibilidade
Cempedak está na temporada durante o final do verão.
Fatos Atuais
A árvore Cempedak é perene e cresce até 18 metros de altura. É cientificamente referido como “Artocarpus inteiro” e pertence à família de plantas Moraceae, ou amoreira. O Cempedak está intimamente relacionado a, mesmo compartilhando o mesmo gênero com, jaca e fruta para pão. A fruta é conhecida em telegu como “panasapandu”, em malaiala como “chakka”, “kathar” e “kathal” em hindi, “pilaul” em tâmil e “chempedak” em malaio. Também tem sido chamado de 'o primo feio da jaca!'
Valor nutricional
Cempedak é um ótimo ingrediente em uma dieta bem balanceada. É uma excelente fonte de fibra essencial para uma digestão saudável. Comer Cempedak também é uma boa maneira de obter vitamina C, pois contém mais de 17 miligramas por 100 gramas por porção, assim como vitaminas B e caroteno, antioxidantes que podem ajudar a deter o crescimento de câncer no corpo. Como um bônus nutricional, o pão feito de Cempedak tem baixo índice glicêmico e pode ser um ótimo complemento para a despensa de um diabético.
Formulários
Os sabores e aromas inimitáveis do Cempedak fazem maravilhas em vários pratos. Para sobremesas e frutas maduras comer frescas devem ser usados. Podem ser purê, com sementes e tudo, e usados em sorvetes de coco, transformados em trufas e mergulhados em chocolate. Para fazer as trufas Cempedak, misture a polpa em purê com leite de coco condensado e chocolate, cozinhe em fogo baixo por cinco minutos, despeje nas cascas de chocolate e deixe esfriar. Cempedak mergulhado em chocolate são um deleite menos envolvente, mas não menos delicioso. Basta colocar o purê em formas, congelar e mergulhar no chocolate de sua escolha. Cempedak também pode ser conservado em calda e enlatado. Para uma oferta mais saborosa, adicione segmentos verdes às sopas ou mergulhe-os inteiros na massa e frite. Existem várias outras maneiras de usar as diferentes partes do Cempedak. As sementes podem ser moídas e transformadas em farinha de pão, torradas ou fervidas em sal, o último dos quais resulta em uma criação semelhante a uma castanha d'água. Eles também podem ser fritos em suas camadas finas de sementes. Em Banjar, Indonésia, a pele é fermentada em salmoura, temperada, frita e usada como substituto da carne. Para usar o Cempedak, marque profundamente a fruta de ponta a ponta. Use os dedos para puxar e abrir a pele. Uma vez que o interior da fruta esteja totalmente exposto, retire os segmentos e, se necessário ou desejado, retire as sementes. Nota: Cempedak é carregado com látex colante, então cubra sua superfície com jornal e passe óleo na faca para evitar que fique grudento.
Informações étnicas / culturais
A fruta não é a única parte útil da árvore de Cempedak. Em Cingapura, a madeira Cempedak é empregada na construção de casas e barcos e também é pulverizada em uma tintura. A madeira jovem fornece um corante amarelo, enquanto a madeira velha produz um tom de marrom. A tinta amarela é usada para colorir as vestes usadas pelos monges budistas da Indochina. A casca de Cempedak é usada para fazer corda e seu látex para cal. Por fim, as folhas novas da árvore podem ser usadas na culinária.
Geografia / História
Cempedak cresce selvagem e é cultivado em toda a Malásia e nas terras baixas e florestas montanhosas da Indonésia. Também foi plantada na Austrália, Havaí, Jamaica, Zanzibar, Quênia e nos estados do sul da Índia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cempedak. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Bakericious | Bolo De Manteiga Cempedak | |
| Roti e arroz | Sorvete de Coco Cempedak | |
| Sal Marinho com Comida | Fritos Cempedak Fritos | |
| Lite Home Bake | Fried Cempedak |
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