Descrição / Sabor
La Rosa del Veneto radicchio é uma cabeça cheia e solta composta de muitas camadas de folhas finas e rosadas conectadas a uma única base branca. As folhas são lisas, macias, crocantes e são principalmente conhecidas por sua coloração rosa claro incomum. No centro de cada folha, uma nervura central proeminente se estende da base da cabeça e se espalha em veias menores pela superfície da folha. A costela média branca tem consistência firme, crocante e aquosa. La Rosa del Veneto radicchio, dependendo dos métodos de cultivo, geralmente tem uma textura crocante e sedosa semelhante à alface manteiga e é conhecida por seu sabor mais doce em comparação com outras variedades de radicchio. Junto com suas características mais doces, a variedade ainda mantém um amargor acentuado e sutil com leves notas florais.
Estações / Disponibilidade
O radicchio La Rosa del Veneto está disponível do inverno à primavera.
Fatos Atuais
La Rosa del Veneto, botanicamente classificada como Cichorium intybus, é uma variedade de chicória que pertence à família Asteraceae. A cultivar italiana é conhecida por muitos nomes, incluindo chicória rosa, Radicchio del Veneto e alface rosa, e La Rosa del Veneto traduz aproximadamente como 'a rosa do Veneto', que é uma referência à região de onde a variedade se origina. O radicchio La Rosa del Veneto é cultivado há séculos na Itália, mas, nos últimos cinco anos, recebeu reconhecimento global nas redes sociais por seus tons de rosa brilhante. Com a geração do milênio sendo definida pela cor conhecida como 'rosa milenar', um tom altamente promovido nas plataformas de mídia social, os criadores de tendências em fotografia, roupas e alimentos também estão adotando a tendência de exibir itens encontrados na tonalidade popular. Além de sua coloração, La Rosa del Veneto é apreciada por chefs e consumidores por seu sabor suave, agridoce, crocante suave e delicado e versatilidade em preparações culinárias crus e cozidas.
Valor nutricional
La Rosa del Veneto radicchio é uma excelente fonte de vitamina K, que promove a saúde óssea e é uma boa fonte de vitamina E, que atua como um antioxidante para reparar o corpo contra os danos infligidos pelos agressores ambientais externos. As folhas também fornecem minerais como cobre, potássio, manganês, zinco e ferro.
Formulários
O radicchio La Rosa del Veneto é mais adequado para aplicações cruas e cozidas, como assar, refogar, grelhar, refogar, cozer no vapor e refogar. Quando crus, as folhas rosa claro são apresentadas em saladas e tigelas de grãos, ou podem ser utilizadas como guarnição comestível. As folhas também têm uma textura robusta, o que permite que sejam usadas como xícaras de alface pequenas em pratos de aperitivo, ou podem ser misturadas em smoothies. Além de preparações frescas, o sabor do radicchio La Rosa del Veneto desenvolverá um sabor doce e picante único quando cozido e geralmente é servido com carnes assadas, massas e vegetais de inverno. As folhas macias e crocantes também podem ser assadas em caçarolas, cozidas no vapor e servidas como acompanhamento ou grelhadas para um sabor defumado. O radicchio La Rosa del Veneto combina bem com queijos como ricota, azul e cabra, chalotas, alho, laranjas sanguíneas, peras, toranjas, uvas, nozes como nozes, amêndoas e pistache, raspas de limão, erva-doce e tâmaras. As cabeças frescas duram até uma semana quando embrulhadas em uma toalha de papel e guardadas inteiras e sem lavar em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em Seattle, Washington, La Rosa del Veneto radicchio é exibido durante a Chicory Week. Este evento anual foi criado em 2018 para chamar a atenção para as muitas variedades diferentes de chicória e inspirar consumidores e chefs a cozinhar com as verduras amargas. O festival foi concebido a partir da sagra italiana, que são celebrações na Itália que destacam a gastronomia e produtos regionais específicos. Durante o festival, há discussões sobre chicória, encontros para novos projetos de criação, aulas educacionais sobre o cultivo da chicória e jantares beneficentes. Há também uma festa oficial conhecida como Sagra di Radicchio, que oferece comida temática, bebidas, entretenimento ao vivo e exibe muitas variedades diferentes de radicchio em uma barra de alimentos crus que os visitantes podem saborear durante a noite.
Geografia / História
O radicchio La Rosa del Veneto é nativo da região de Veneto, no norte da Itália. Embora a data de origem exata seja desconhecida, variedades de radicchio têm sido cultivadas em Veneto desde o século 15, e muitas cultivares foram criadas por meio de cruzamentos naturais e novas técnicas de cultivo. Hoje, o radicchio La Rosa del Veneto é encontrado principalmente nos mercados locais na Itália e é cultivado em menor escala no sul da França. A variedade também é exportada da Itália para outras regiões da Europa e para os Estados Unidos. Fora da Europa, o radicchio La Rosa del Veneto é cultivado por fazendeiros especializados e jardineiros domésticos selecionados na Califórnia, Washington e Pensilvânia, nos Estados Unidos e no México.
