| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Candy Cap são muito pequenos, com apenas 1 a 2 centímetros de diâmetro e são delgados com tampas achatadas e redondas. A superfície do gorro é ligeiramente acidentada com um ponto central e varia de cor de marrom a laranja queimado com bordas finas que podem enrolar e virar para cima com o tempo. Embaixo da tampa, brânquias laranja claras revestem a parte inferior e descem para o caule e, quando cortadas frescas, as tampas produzem um líquido látex leitoso. O estipe ou caule quebradiço pode ser oco ou sólido, de cor amarronzada a laranja e terá uma qualidade semelhante a um estalo quando removido da tampa. Quando consumidos, os cogumelos Candy Cap são doces no sabor e têm um aroma único que é semelhante ao cheiro de xarope de bordo, caramelo ou açúcar mascavo.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Candy Cap frescos estão disponíveis de meados ao final do inverno, enquanto cogumelos secos estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Cogumelos Candy Cap é um descritor geral usado para se referir a três espécies diferentes de Lactarius, sendo o Lactarius rubidus o mais comum. Os cogumelos Candy Cap são uma das únicas variedades de cogumelos doces e são muito apreciados por sua fragrância açucarada e tamanho pequeno. Nativos da América do Norte, os cogumelos Candy Cap crescem ao longo de estradas, trilhas e em materiais orgânicos, como musgo e madeira apodrecida. Esses minúsculos cogumelos são difíceis de obter e alcançam um alto preço no mercado comercial, mas por causa de seu sabor único, eles são os favoritos entre os chefs para incorporar em pratos doces e salgados.
Valor nutricional
Os cogumelos Candy Cap contêm vitaminas B, como tiamina, riboflavina e folato, que contribuem para a saúde geral do cérebro.
Formulários
Os cogumelos Candy Cap são mais comumente usados na forma seca e podem ser moídos em pó ou reidratados para criar um líquido de cozimento doce. Eles são usados popularmente em pães, bolos, cremes, panquecas, waffles e biscoitos. Eles também podem ser cozidos em um xarope simples para criar uma guarnição doce e delicada para despejar sobre bolos e sorvete. Além de preparações doces, os cogumelos Candy Cap podem ser usados em preparações salgadas como chutney ou condimentar e complementar sabores de carnes defumadas, como carne de porco e peixe. Os cogumelos Candy Cap duram mais de um ano quando secos e armazenados em um recipiente lacrado. É importante ter cuidado ao tentar identificar cogumelos selvagens, pois muitas variedades podem ser prejudiciais ou fatais quando ingeridas. A menos que haja total certeza da identificação de um cogumelo, não é recomendado comê-lo ou tocá-lo.
Informações étnicas / culturais
A abundância de cogumelos Candy Cap na área de São Francisco fez com que aparecesse em muitos cardápios de sobremesas de restaurantes locais e é favorecida por seu perfume de xarope de bordo. Há rumores de que os cogumelos Candy Cap produzem um perfume poderoso que pode encher uma sala por mais de um ano.
Geografia / História
Os cogumelos Candy Cap são nativos do noroeste do Pacífico e podem ser encontrados crescendo ao longo da costa oeste dos Estados Unidos. Os pequenos cogumelos são freqüentemente encontrados crescendo sob coníferas como o pinheiro e madeiras nobres como o carvalho, em meio ao musgo ou em madeira apodrecida. Hoje, eles podem ser encontrados frescos em mercados locais no noroeste do Pacífico ou podem ser encontrados na forma desidratada em lojas especializadas online.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Candy Cap. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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