| Conversa sobre comida: Citrus californiano | Ouço |
Produtor
| Mud Creek Ranch |
Descrição / Sabor
Os tangelos Wekiwa são frutos pequenos a médios e têm uma forma esférica a ovalada com uma parte superior e inferior ligeiramente achatadas. A casca é semi-lisa, coriácea, seixos com glândulas sebáceas proeminentes e delicada, facilmente machucada, variando em cor de amarelo brilhante a amarelo-laranja. Abaixo da superfície, há uma camada moderada de medula esponjosa, branca, que pode ser facilmente separada da polpa amarelo pálido, dourado, a âmbar. A polpa aquosa macia também pode ser corada com manchas rosa púrpura quando cultivada em um clima quente e é dividida em 11 a 12 segmentos por membranas finas, envolvendo muitas sementes redondas a ovais de cor creme. Os tangelos Wekiwa têm um sabor doce, sutilmente ácido, floral e frutado com baixa acidez, desenvolvendo um sabor menos amargo e azedo do que outras variedades de frutas cítricas.
Estações / Disponibilidade
Os tangelos Wekiwa estão disponíveis por uma temporada limitada de meados ao final do inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
Os tangelos Wekiwa são botanicamente parte do gênero Citrus e são uma variedade híbrida rara pertencente à família Rutaceae. Os frutos agridoces são semelhantes em aparência aos grapefruits, às vezes apelidados de baby grapefruits, mas a variedade é geralmente menor em tamanho com um sabor mais suave. Os tangelos Wekiwa crescem em árvores que atingem 2 a 3 metros de altura e são um cruzamento entre uma variedade desconhecida de toranja e um tangelo Sampson, que é um híbrido desenvolvido a partir de toranja e tangerina. Esta linhagem incomum levou alguns produtores a também apelidar a variedade de tangelolo, e nos mercados de produtores, as frutas às vezes são conhecidas como tangelos Lavender Gem e tangelos rosa. Os tangelos Wekiwa não são cultivados comercialmente, o que é difícil de encontrar nos mercados locais, e são produzidos principalmente como butique ou especialidade cítrica em quantidades limitadas, favorecidos por seu sabor doce e delicado.
Valor nutricional
Os tangelos de Wekiwa são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico e é uma boa fonte de fibras para estimular o trato digestivo. As frutas também fornecem vitamina A para manter o funcionamento saudável dos órgãos, cálcio para proteger o desenvolvimento de ossos fortes, potássio para equilibrar os níveis de fluidos e magnésio para reduzir os sintomas associados à perda de visão.
Formulários
Os tangelos Wekiwa têm um sabor doce e picante mais adequado para comer na hora e temperar pratos culinários. As frutas podem ser usadas como um substituto mais doce em receitas que pedem toranja, ou podem ser usadas como um substituto saboroso para laranjas em tigelas de frutas e saladas. É importante notar que a polpa pode conter um número significativo de sementes, exigindo que os frutos sejam semeados laboriosamente ou coados se espremidos. Os tangelos de Wekiwa podem ser comidos puros, imediatamente, e os frutos são facilmente descascados e segmentados. Os tangelos também podem ser picados em molhos, misturados em smoothies, espremidos sobre ceviche e outros frutos do mar ou usados para dar sabor a produtos assados, sorvetes, sorvetes, vinagretes e marinadas. Além de molhos e sobremesas, o suco de tangelo Wekiwa é popularmente misturado a coquetéis para obter um sabor picante, brilhante e floral. Os tangelos de Wekiwa combinam bem com ervas como hortelã, manjericão, coentro, alecrim e salsa, frutas como abacate, abacaxi, manga, morango, banana e coco, baunilha, chocolate amargo e caramelo. Os tangelos Wekiwa inteiros podem ser conservados por alguns dias em temperatura ambiente e por 1 a 2 semanas quando armazenados na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
No final do século 20, os tangelos de Wekiwa foram promovidos a chefs em todo o norte da Califórnia por meio de Bill Fujimoto, um especialista em frutas cítricas. Os pais de Fujimoto abriram uma loja de bairro conhecida como Monterey Market em Berkley, Califórnia, em 1961, vendendo alimentos embalados, produtos hortifrutigranjeiros, carne fresca e laticínios. Em 1968, a loja foi alterada para focar em produtos de qualidade e, com o tempo, o mercado tornou-se intimamente associado ao movimento da culinária da Califórnia. Fujimoto fez parceria com a Chef Alice Waters e se tornou um dos primeiros fornecedores de produtos para o Chez Panisse, um restaurante famoso por seus ingredientes locais e de origem ética. À medida que a culinária da Califórnia se espalhava pelos restaurantes do norte da Califórnia, os chefs procuravam Fujimoto como um guia para descobrir novos cítricos com sabores exclusivos para incorporar em seus menus. Fujimoto apresentou os tangelos de Wekiwa ao chefe de confeitaria Lindsey Shere no Chez Panisse, e as frutas doces e florais foram popularmente incorporadas a um delicado sorvete de frutas.
Geografia / História
Os especialistas acreditam que os tangelos de Wekiwa foram desenvolvidos na Califórnia em algum momento da década de 1930, mas grande parte da história da variedade permanece desconhecida. A cítrica boutique foi posteriormente introduzida e cultivada na Flórida na década de 1980 e, atualmente, as frutas são cultivadas principalmente no Coachella Valley, no sul da Califórnia. Os tangelos de Wekiwa podem ser encontrados em mercados de produtores e mercearias especializadas na Califórnia e na Flórida.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Wekiwa Tangelos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comendo bem | Tangelo Pork Fry | |
| Asse o seu dia | Vanilla Bean Glazed Bean Tangelo Quick Bread |
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