Descrição / Sabor
Os nabos comuns são constituídos por raízes, caules e folhas comestíveis. Vários caules da planta brotam da raiz bulbosa em largas folhas verdes. A raiz em si tem cerca de 7 centímetros de diâmetro, dois tons com topos avermelhados magenta e fundos brancos que fluem para a raiz principal fina e afilada do bulbo. Freqüentemente, a raiz principal é aparada antes de ser vendida em um supermercado. Os nabos têm sabor e textura semelhantes aos rabanetes. Sua carne branca e óssea é firme, crocante, suculenta, doce e apimentada.
Estações / Disponibilidade
Os nabos são mais bem colhidos o ano todo.
Fatos Atuais
Os nabos, Brassica rapa, são membros da família da mostarda, portanto, estão relacionados com a couve-flor e o repolho. Nabo é um nome geral dado a mais de 30 variedades domesticadas de nabos que variam em tamanho, cor, sabor e uso. Muitas variedades são plantadas para consumo humano, enquanto variedades maiores são reservadas especificamente como matéria-prima para animais.
Formulários
Os nabos são um vegetal de adega por excelência, utilizado em muitos pratos europeus clássicos. Foi Escoffier quem embelezou os atributos culinários do nabo, elevando seu propósito em pratos como navets fars (nabos recheados) e Navarin a la Printaniere (nabos jovens com cordeiro primavera). Os nabos podem ser utilizados para comer na hora quando jovens, embora sejam verdadeiramente transformados, sua carne amolecida e seus sabores ricos e doces, quando cozidos. Os melhores métodos de cozimento são refogar, cozer em fogo brando, assar lentamente e refogar. Os nabos também podem ser feitos em purês e sopas lisos. Os nabos combinam bem com outros vegetais de raiz, como beterraba, nabo e cenoura. Também acompanham carnes ricas como porco, vaca, linguiça e caça. Outros ingredientes gratuitos incluem manteiga, creme, queijo, cebolinha, castanhas, alho, frutas cítricas, cogumelos, salsa, batata, estragão, tomilho e vinagre.
Geografia / História
O nabo selvagem, B. rapa, é nativo da Europa. Suas origens domesticadas podem ser encontradas na documentação assíria, embora a maioria das evidências aponte para o período helenístico da civilização grega (aproximadamente 300 aC). O nabo pode ser o vegetal mais historicamente importante da Europa como alimento para humanos e animais. Por centenas de anos, os nabos foram cultivados principalmente como forragem para o gado. Durante a Primeira Guerra Mundial, o nabo foi batizado em homenagem ao inverno de 1916-1917 na Alemanha. Durante o 'inverno do nabo', os nabos não eram mais simplesmente utilizados como matéria-prima, pois famílias e soldados alemães sobreviviam com nabos resistentes e frios como substitutos de carne e batatas, que eram extremamente raros. Nabos eram usados como substitutos do café, substitutos da farinha e se tornaram o ingrediente onipresente no 'pão de guerra'.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| The Bellows | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Amigos da porta vermelha | San Diego CA | 619-295-6000 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Open Gym-Craft Refeições Caridade | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
| The Smoking Goat | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Harvest Kitchen (almoço corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Refeições frescas da fazenda | Vista CA | 760-707-2383 |
| The Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Patisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Catering Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Darshan Bakery & Cafe | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| O compasso | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Lucro Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Nabos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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