Descrição / Sabor
Os feijões bambara são sementes duras e redondas do tamanho do grão de bico que, como o amendoim, amadurecem no subsolo. As sementes variam em cor de preto, marrom escuro, vermelho, branco, creme ou uma combinação dessas cores. Os feijões bambara têm um sabor de nozes e terra, não muito diferente de um cruzamento entre grão de bico e feijão pinto.
Estações / Disponibilidade
Os feijões Bambara estão disponíveis o ano todo. As plantas podem ser colhidas para as sementes quatro meses após a semeadura. As sementes secas podem permanecer indefinidamente em um local fresco e seco.
Fatos Atuais
Bambara (Vigna subterranea) é conhecido por crescer em condições desfavoráveis e é tolerante à seca, o que o torna uma boa escolha para agricultores em áreas de pouca água com solos de baixa qualidade. A planta tem a capacidade de fixar o nitrogênio do ar, tornando-a uma boa companheira nas rotações de culturas. Muitas vezes é plantada com abóbora e milho. É a terceira leguminosa mais consumida na África, depois do amendoim e do feijão nhemba. A planta é rasteira, herbácea, com folhas anuais e folhas compostas compostas por três folíolos. Após a fertilização, flores amarelas claras se formam em hastes que se ramificam livremente. Esses caules então crescem para baixo no solo, enviando a semente em desenvolvimento para o solo. As sementes formam vagens redondas e enrugadas de meia polegada de comprimento logo abaixo do solo, dentro das quais se desenvolvem as sementes lisas, redondas e duras de Bambara. Cada vagem contém uma ou duas sementes.
Valor nutricional
Os feijões bambara são considerados altamente nutritivos e foram considerados um alimento completo. Eles consistem em cerca de 65% de carboidratos, 18% de proteínas e são ricos em aminoácidos essenciais, incluindo isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina e valina. Sua composição química é comparável à da soja.
Formulários
Os feijões Bambara são preparados de várias maneiras. Eles podem ser comidos frescos ou fervidos após a secagem. Eles são torrados ou fritos e misturados com milho ou banana. Eles podem ser moídos em uma farinha e usados para preparar mingau. A farinha é usada como espessante em sopas ou adicionada à massa de pão para nutrição extra. O leite pode ser feito com o feijão. Um produto fermentado semelhante ao tempeh pode ser preparado. As sementes grandes são usadas como leguminosa e as sementes menores são usadas com mais frequência para fazer a farinha. As sementes também podem ser extraídas para obter óleo. Embora as sementes sejam enlatadas comercialmente em alguns países africanos, a maior parte da produção de feijão Bambara é consumida localmente.
Informações étnicas / culturais
Bambara tem vários nomes em toda a África, incluindo ervilha, feijão jugo, pois de terre, pois Bambara e amendoim Bambara. É uma planta resistente, capaz de resistir a altas temperaturas e condições de seca, sendo considerada uma cultura muito importante em toda a África. Além de ser uma importante cultura alimentar, também é usado em várias aplicações medicinais.
Geografia / História
Acredita-se que o bambu encontre seu centro de origem na África Ocidental, na Nigéria e em Camarões. É cultivado hoje em toda a África. Também é cultivado em menor grau na Índia, Malásia, Filipinas e Tailândia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão Bambara. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| O guardião | Bambara Feijão Ensopado | |
| Os sabores do México | Receita de Feijão Bambara, Espinafre e Ensopado de Cavala |
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